腌魚腌久了會(huì)怎樣 腌魚腌久了有影響嗎

我們都知道，魚的吃法有很多，腌魚就是其中很受歡迎的一種吃法，每年過年之前，很多家里面都會(huì)腌魚腌肉。腌魚是有一定技巧和講究的，尤其是腌魚的時(shí)間把握。那么腌魚腌久了會(huì)怎么樣呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚時(shí)間長了會(huì)怎么樣

在腌制魚的時(shí)候要均勻的把魚涂抹上鹽、花椒、白酒，這樣魚才不會(huì)容易變味，大條的魚可以在魚肉厚的部位劃上幾刀，這樣就方便入味和脫水，魚涂抹上這些調(diào)料后放在一個(gè)干凈的盤中腌制兩天，中途要翻動(dòng)魚一次方便入味，腌制魚時(shí)間不能過長，要不然魚的肉質(zhì)會(huì)腌制腐爛，魚肉也沒有了鮮香味。

腌魚曬幾天才合適

制作臘魚準(zhǔn)確的說靠的不是“曬”，我們廣東人叫“臘”，就是用西北風(fēng)把魚吹干、臘干，首先天氣要干燥，天氣晴朗有太陽，如果是不出太陽或者陰天那么空氣中就有水分，難把魚風(fēng)干，這樣的天氣就不宜做臘魚了，天氣不好容易變味，一般正常來說天氣好的話放在屋檐下5~7天就可以風(fēng)干了。

腌魚的做法

原料: 鰱魚10斤

輔料: 海鹽150克，曲酒 100克，花椒100克

制作方法:

1 先將魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟、及黑膜、沖洗干凈，從背部切開。

2 將鹽、花椒粒下鍋炒好，(炒至鹽變色，花椒炒出香味，)搟成沫，晾涼備用。

3 將魚兩面用鹽擦勻，擺入容器里，壓實(shí)腌三一四天，然后潷去血水，上鍋蒸五分鐘。取出晾涼后，用剩余的鹽，再將魚的周身重擦一遍。裝入容器，倒入曲酒，逐層撒上花椒，卦嚴(yán)，壓實(shí)。

4 七天后，魚已腌透，取出穿成橫串掛起。放陰涼，干燥，通風(fēng)處晾干。(不要晾的過于太干用手一抓不太硬就可以。)

包存方法: (用冰箱保存)

食用時(shí):先將魚用溫水洗凈、泡軟切段，香菇切片，火腿切片，蔥、姜切絲，加少量紅辣椒和少量胡椒粉、油、老抽少許，加少許水。上鍋蒸20一30分鐘，出鍋時(shí)加香菜即可。(有時(shí)還可以配別的菜蒸，隨意。)