腌魚曬之前可以用水沖嗎 腌魚曬之前需要把鹽洗一洗嗎

我們都知道，魚的做法有很多，腌魚就是其中很常見的一種吃法，每年年末的時候，很多地方都會腌魚吃，這是春節(jié)前的一個風俗。腌魚是有一定講究的，尤其是在腌制的時候。那么魚腌好了要用熱水洗了再曬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚曬之前能用熱水洗嗎

腌制好的魚要清洗干凈，再掛起來晾曬。由于腌制前沒有清洗，腌制時魚肉會出現(xiàn)很多血水，如果晾曬時血水不清洗干凈，風干后的魚肉色澤發(fā)黑，而不是正常的紅棕色。

值得注意的是魚在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這么做都是為了風干后的魚肉鮮味更濃。去不去魚鱗，魚都只能是用毛巾擦干血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡。

腌魚的簡單做法

用刀從魚背上破開去掉魚的內臟，魚鱗最好別刮掉了。內外抹鹽，放點花椒，除魚味，鹽抹完了。把腌制的魚放在大盆里腌制三天后，給魚從上到下翻個身。

再腌制三天后，看看魚盆里的鹽有沒有化完，如果，鹽沒有化完接著放兩天，看到鹽都化成水了，魚才腌好！這個時候再把魚提出來掛在屋外風干水，

臘魚腌好了。想吃魚的時候，再把臘魚清洗干凈，用刀把臘魚切成小塊裝在盤子里，放在干飯鍋里蒸，臘魚蒸熟了。

吃的時候，注意魚刺別卡住了。把魚皮接下來就可以了。煮熟的臘魚也好吃，反正不管怎么吃，只要是臘魚都好吃的很。

腌魚怎么做好吃

蒸臘魚

臘魚提前用清水浸泡，看魚的硬度，晾曬越久的臘魚浸泡時間就要久一點。浸泡好的臘魚用溫水清洗干凈裝在盤子中，鍋中加少許油，放入辣椒和蒜末爆香后澆在魚塊上。蒸鍋中加清水，放入盤子開火蒸，蒸熟后的臘魚直接就可以吃了，不用在加其他的調料。這道蒸臘魚也可以加臘肉一起蒸，蒸出來的臘肉肥而不膩，味道也很不錯的。

香煎臘魚

臘魚提前剁成塊狀，這里我為什么用剁，因為臘魚真的好難切。切好的臘魚用清水浸泡幾小時，浸泡好的臘魚用溫水洗干凈。蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。鍋中加油，油熱后下魚塊，煎制兩面微微發(fā)黃下蒜末和辣椒爆香，然后加適量清水和生抽，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，最后撒上蒜苗翻炒均勻就可以裝盤了。