什么季節(jié)腌魚(yú)最好 冬天腌魚(yú)好還是春天腌魚(yú)好

我們都知道，腌魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較多，吃起來(lái)味道好，容易保存，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家腌魚(yú)吃，尤其是南方地區(qū)。腌魚(yú)的做法是有講究的，尤其是時(shí)間的選擇。那么什么季節(jié)腌魚(yú)比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

什么季節(jié)腌魚(yú)最好

晾曬腌魚(yú)時(shí)，最好選擇在春冬季節(jié)進(jìn)行制作，春冬季節(jié)的空氣比較干燥，而且蚊蠅也較少，非常適合制作晾曬腌魚(yú)，在我們這里，如果夏季想制作腌魚(yú)，通常都會(huì)將腌制好的魚(yú)埋在沙灘上，用沙子的熱度，將腌魚(yú)里面的水分蒸發(fā)掉，這樣避免被蚊蟲(chóng)污染，而且晾曬時(shí)間也很短，不過(guò)這種情況還是特例的，畢竟在湖邊兒晾曬腌魚(yú)還是不方便的，我們通常在制作腌魚(yú)的時(shí)候，都是選擇春季進(jìn)行制作，因?yàn)槲覀冞@里的冬天實(shí)在是太冷了，在室外晾曬腌魚(yú)，就會(huì)將魚(yú)凍成魚(yú)棒了。如果在南方的話，就可以選擇在冬季晾曬腌魚(yú)了。

腌魚(yú)一般要曬多久

一個(gè)星期到一個(gè)月不等，主要看天氣和魚(yú)的大小。

天氣晴好、干燥，6斤左右的魚(yú)掛個(gè)4天就可以了；再大一點(diǎn)10斤左右的魚(yú)掛上一周7天就可以了。如果遇上天氣不太好，就一定要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)曬制的時(shí)間，魚(yú)要干透才方便保存，不容易變質(zhì)。

這樣的臘魚(yú)、臘肉互相增脂、增香，陽(yáng)光也給臘貨帶來(lái)豐富的滋味，作為屬于冬天的美食，特別的好吃。

腌魚(yú)的做法

1.準(zhǔn)備食材

首先應(yīng)該準(zhǔn)備魚(yú)質(zhì)比較好的水庫(kù)魚(yú)或農(nóng)家魚(yú)十斤、姜幾塊、料酒一杯（料酒啊，一般都我會(huì)自己浸泡，用這個(gè)55度的高濃度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的），如果家里沒(méi)有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。為什么放上料酒或者高度白酒的？因?yàn)榱暇瓢?，可以殺菌，臘肉不容易，變質(zhì)臘肉的味道會(huì)更香。食鹽200克。

2.處理鮮魚(yú)

把魚(yú)去鱗，去除內(nèi)臟，清洗干凈，把魚(yú)切串。

3.腌制鮮魚(yú)

找一個(gè)有蓋的盆子，把切好的魚(yú)放進(jìn)去，加上食鹽、澆上料酒、加上姜用手翻動(dòng)，讓它們絞拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時(shí)以上。

4.晾曬臘魚(yú)

挑選一個(gè)北風(fēng)大的晴天曬魚(yú)，在太陽(yáng)下曬一天。第二天開(kāi)始把魚(yú)掛到一個(gè)風(fēng)大沒(méi)有太陽(yáng)照的地方，讓北風(fēng)吹一個(gè)星期。

5.臘魚(yú)保存

臘魚(yú)臘干之后，如果北風(fēng)大就讓它在北風(fēng)里繼續(xù)陰干，如果天氣不好就打包裝，放冰箱里保鮮。