腌魚腌一天就晾曬行不行 腌魚腌一天可以吃嗎

我們都知道，魚的吃法有很多，腌魚就是其中很特別的一種做法，很多地方的人在年末的時(shí)候都會(huì)腌魚，也被稱之為臘魚，這是過(guò)年前的一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗。腌魚是有一定講究的，尤其是腌魚的時(shí)間。那么腌魚腌一天就晾曬行不行呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚腌一天就晾曬行不行

這個(gè)不能一概而論，要看魚的大小和魚肉的厚薄。魚小肉薄，1~1.5天即可；魚大肉厚，2~3天。

腌制周期一般是三天至一個(gè)星期，這個(gè)腌制的周期也是個(gè)根據(jù)魚的個(gè)頭和室溫來(lái)調(diào)整。小魚腌制三天就可以取出晾曬了，大魚一般是五天到一個(gè)星期，溫度高的情況下最多五天，溫度低的最少要腌制七天才能入味。溫度高的時(shí)候腌制太久，魚肉表皮會(huì)發(fā)粘，不及時(shí)取出清洗干凈，魚肉可能會(huì)變味。

腌魚什么時(shí)候做比較好

腌魚最好在冬至后氣溫0一5度左右做最好（叫做臘魚，不易變質(zhì)、壞。到來(lái)年開(kāi)春以后吃，味道特別好香，鮮）。用活草魚（溪魚最好）現(xiàn)殺，不去魚鱗，不可用水沖洗，只要將內(nèi)臟去掉，用干凈抹布擦干魚血即可。用鹽反復(fù)擦魚的正、反面放平，撒上鹽一層腌3天撈出，擱竹架上魚上面輔足鹽利鹽水（鹽中放生姜粉拌勻，一起腌去腥。也可加花椒、茴香、桂皮）。15天撈起，用冷開(kāi)水洗干凈（有太陽(yáng)天進(jìn)行），干抹布擦干水分，平曬2天。整條魚涂抹優(yōu)質(zhì)白酒，再掛起吹曬（魚肚子用一根竹棒撐開(kāi)），曬干7天時(shí)間。鮮魚10斤曬3斤左右魚干。到來(lái)年春天吃，魚干切成小塊，與春筍一起清蒸（加調(diào)料：干辣椒2個(gè)、生姜2片、香蔥、菜油和王酒少許），味道臘香、鮮，特別0k。

腌魚的做法

用料：新鮮鲅魚、粗海鹽。

一、新鮮鲅魚沖洗干凈，用刀在魚的背面，沿魚脊主骨切開(kāi)。

二、去除內(nèi)臟和腮，用海水洗凈血水（無(wú)海水可用清水）。

三、大盆底部撒上適量鹽，將鲅魚擺上，魚身上撒適量鹽，再擺上鲅魚，再撒上鹽，依次將魚腌制好。

四、腌制12小時(shí)的鲅魚，掛在通風(fēng)好，無(wú)陽(yáng)光直曬的陰涼處，二、三天后，將鲅魚放入海水中沖洗一下（無(wú)海水可省略這一步），再晾四、五天即可。