腌魚要洗干凈曬嗎 腌魚洗好還是不洗好

腌魚是比較受歡迎的一種食物，它是用新鮮魚腌制曬干而成的，吃法比較多，風(fēng)味比較獨特，吃起來很香，深受人們喜歡，很多人在過年之前都會腌魚。腌魚是有一定講究的，那么腌魚要洗干凈曬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚要洗干凈曬嗎

腌制好再把魚清洗干凈曬。

魚腌制好后就把魚取出然后用涼開水，注意是涼開水，把魚清洗干凈表面的血沫和調(diào)料，然后就可以把魚綁起，然后放在屋檐下自然風(fēng)干，臘魚不可以直接放在太陽底下暴曬，暴曬雖然可以加快魚脫水，但是暴曬溫度高會使魚的脂肪全部排出，這樣做出來的臘魚味道就不好吃了，雖然說不可以暴曬，但是用微弱的陽光+西北風(fēng)是最好的風(fēng)干方式。

腌魚放多少鹽合適

腌制魚時加入的調(diào)料主要就是以鹽為主，鹽要足（但也不能太咸），鹽可以使魚入味不易變質(zhì)，同時鹽可以加快魚脫水，正常來說10斤魚加入一斤鹽就可以，除了鹽外還可以加入花椒、白酒，這兩樣調(diào)料主要就是去異味，白酒還可以防止魚肉變味，有殺菌作用。

腌魚的做法

1.首先買回來的魚不要清洗，直接用廚房紙蘸干表面血水；

2.十斤魚配三兩的鹽。鹽是要先在鍋里加入花椒翻炒，等其冷卻后備用；

3.將冷卻后的花椒鹽均勻的抹在需要腌制的魚表面；

4.將抹好花椒鹽的魚，一條一條一塊一塊的層層平鋪放在準(zhǔn)備好的干凈大盆子里，最上面再壓上一塊大石頭放置5到7天，期間要給里面的魚翻面，使其受力均勻；

5.最后一步就是全家總動員，把腌制好的準(zhǔn)臘魚，一條條一塊塊用小棍棒撐開掛鉤掛好，就可以移出戶外用曬桿掛在通風(fēng)處，等待著時間、陽光和空氣帶給它們的奇妙變身吧！