腌魚(yú)天氣不好怎么辦 腌魚(yú)天氣不好可以曬嗎

我們都知道，腌魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種吃法，很多人在過(guò)年之前都會(huì)腌魚(yú)，這是比較傳統(tǒng)的一種飲食習(xí)慣，很多人都會(huì)在家腌魚(yú)吃。腌魚(yú)是有一定講究的，尤其是天氣的選擇。那么腌魚(yú)天氣不好怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚(yú)天氣不好怎么辦

在制作臘魚(yú)的過(guò)程中突然天氣不好，這種現(xiàn)象應(yīng)該很多朋友都遇到過(guò)，如果是長(zhǎng)時(shí)間的天氣不好可以把魚(yú)用袋子包起放入冰箱急凍保存起來(lái)，等到天氣好了再拿出來(lái)繼續(xù)風(fēng)干就可以。如果是短暫的天氣不好可以把魚(yú)放在干燥的地方掛起，天氣好的時(shí)候再拿出風(fēng)干就可以。

腌臘魚(yú)，不能快速曬干，要慢慢的晾干，俗稱“陰干”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚(yú)都是在冬天制作，收拾干凈后，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動(dòng)一次，為的腌著均勻。然后掛出來(lái)，不要直接曬著，屋檐下，通風(fēng)處，一般的一個(gè)星期就會(huì)干透。正好這個(gè)時(shí)間魚(yú)肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時(shí)間比干魚(yú)要長(zhǎng)，可放半年不壞，吃到來(lái)年初夏。

腌魚(yú)要腌多長(zhǎng)時(shí)間

腌七天、曬七天。

一般選草魚(yú)或者青魚(yú)，背上開(kāi)刀，去鱗后瀝干血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼后涂抹魚(yú)身。把魚(yú)放置在陶缸里，倒點(diǎn)白酒，壓上石頭。腌制一星期、三四天中間翻身一次。大概七天后，撈出曬干就可以。

一般腌魚(yú)都在臘月，氣溫較低。太陽(yáng)也不會(huì)毒辣，曬到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

腌魚(yú)的做法

鮮魚(yú)(鰱魚(yú)、草魚(yú)最佳）宰殺后去掉內(nèi)臟洗凈，然后取適量食鹽抹遍全身置于容器腌制，腌制2-3天后取出晾曬風(fēng)干水分（大概風(fēng)干2-3天左右手感僵硬水分完全干燥即可），風(fēng)干后掛于柴火房?jī)?nèi)冷煙熏制一個(gè)星期左右即可臘制完成。

制作臘魚(yú)臘肉一般主要是在深秋、冬季、初春季節(jié)，為什么呢？因?yàn)槌醮褐髿夂蜷_(kāi)始潮濕，做腌制品容易引起霉變；夏季、初秋季節(jié)天氣炎熱，肉制品不易腌制，容易引起發(fā)臭；所以我們做臘制品一般都是選擇秋冬季節(jié)，這個(gè)時(shí)候氣候干燥，氣溫較低，正是制作臘制品的黃金時(shí)間。