腌魚(yú)用草魚(yú)還是其他魚(yú) 腌魚(yú)能用其他魚(yú)代替草魚(yú)嗎

我們都知道，腌魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，每年過(guò)年之前，很多地方的人都會(huì)腌魚(yú)吃，這是比較傳統(tǒng)的一個(gè)飲食風(fēng)俗。腌魚(yú)是有一定技巧和講究的，尤其是魚(yú)的選擇，大多數(shù)人都會(huì)用草魚(yú)，那么腌魚(yú)不用草魚(yú)能用其他魚(yú)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚(yú)用草魚(yú)還是其他魚(yú)

若是我自己買(mǎi)魚(yú)來(lái)腌，一般是會(huì)選擇草魚(yú)，挑大小合適的，把魚(yú)頭剁下來(lái)做剁椒魚(yú)頭或是燉豆腐，而魚(yú)身則用來(lái)腌臘魚(yú)。

草魚(yú)屬于淡水魚(yú)，也叫鯇魚(yú)、油鯇、草鯇、白鯇?zhuān)瑬|北叫草根魚(yú)、混子魚(yú)等。不過(guò)，在我們周邊的鄉(xiāng)村，用來(lái)腌的不僅僅是草魚(yú)，也可以是別的魚(yú)。農(nóng)村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么魚(yú)，吃不完的大多都會(huì)腌起來(lái)。

其實(shí)鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)、鳊魚(yú)、鰱魚(yú)等等，還有那種長(zhǎng)不大的小餐條魚(yú)這些都可用來(lái)做臘魚(yú)的，也就是說(shuō)只要魚(yú)體完整，無(wú)病、色澤正常都可拿來(lái)腌。

但一般腌大魚(yú)塊用的比較廣泛的是草魚(yú)，草魚(yú)肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，加上價(jià)格也適中，是做腌魚(yú)的好選擇。

腌臘魚(yú)的做法

主要原料：草魚(yú)10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）

制作方法：

1、從魚(yú)背把魚(yú)剖開(kāi)，去除魚(yú)鰭和內(nèi)臟，把魚(yú)的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉（這膜又臟又腥，是一定要搞干凈的），魚(yú)頭剁下來(lái)另作它用，在流動(dòng)的清水下沖洗干凈魚(yú)身，瀝干水。

2、可以將魚(yú)身放陽(yáng)臺(tái)上晾一下，也可以用廚房用紙把魚(yú)身上的水吸干，然后用白酒給魚(yú)身內(nèi)外細(xì)細(xì)的抹上一遍，既可殺菌也可祛除腥味。

3、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的容器，洗干凈，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。（高度白酒有殺菌消毒的作用）

3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關(guān)火，等鹽溫度自然涼下來(lái)。

4、等鹽涼了后，給魚(yú)身內(nèi)外都均勻地抹上，把魚(yú)放容器里密封腌制一個(gè)星期。

5、一個(gè)星期之后把魚(yú)拿出來(lái)，魚(yú)身上可用利器鉆個(gè)洞，從洞里穿根繩子，然后掛起來(lái)晾在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處即可。（有太陽(yáng)的日子最好能放在陽(yáng)光下曬，這樣曬出來(lái)的香）

腌魚(yú)的注意事項(xiàng)

1、腌魚(yú)時(shí)，魚(yú)鱗可以不用刮掉，這不是因?yàn)橥祽校窃诹栏傻倪^(guò)程中，帶魚(yú)鱗的魚(yú)反而能更好地保留香味。在食用前，用溫水浸泡一下，魚(yú)鱗就可以很方便的撕掉，一點(diǎn)都不麻煩。

2、腌魚(yú)的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。像鹽的咸淡，也可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來(lái)放，但別太咸了，咸的東西雖說(shuō)是不容易壞，但吃多了對(duì)身體是不好的。

3、魚(yú)頭根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)取舍，我一般會(huì)剁掉，但我也看過(guò)別人有帶著魚(yú)頭一起腌的。家里魚(yú)多，一下吃不完，那就連著魚(yú)頭一起腌。