腌魚要去魚鱗嗎 腌魚去魚鱗好還是不去好

我們都知道，腌魚是比較常見的一種食物，它主要是用新鮮魚腌制晾曬而成的，它的風(fēng)味比較特別，吃起來特別香，味道也很不錯，很多人都會在家腌魚吃，尤其是每年冬至之后。腌魚是有一定技巧和講究的，尤其是魚的處理。那么腌魚要去魚鱗嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚要去魚鱗嗎

我們在制作晾曬腌魚的時候，是不會去掉魚鱗的，在將魚從脊骨處斷開，讓鯉魚形成一個片兒狀，這樣可以魚脊背肉質(zhì)較厚的部位，容易晾曬好。將切成片兒狀的鯉魚，用咸鹽腌上，正常情況下是需要腌制三天，腌制三天以后鯉魚的肉質(zhì)已經(jīng)變紅了，這時我們將腌制好的鯉魚，掛在避光通風(fēng)處進行晾曬，晾曬半個月以后，腌魚就晾曬好了。

腌魚什么時候做

一般都是冬至過后開始腌制臘魚，以青魚與草魚為主，先把鹽與花椒八角炒香，俺魚10斤魚3兩鹽，然后均勻碼在魚上，最好是魚肉放在一起存放并用重物壓住魚肉，使之更盡味，然后3天左右就可以了晾曬了，大約二十天左右陰置風(fēng)干即可，臘肉可炒，可蒸，煮，煨，都行，味道好極了。

腌魚的一般做法

一般都是按十斤魚一袋鹽（一斤）的比例腌制，放生姜、干辣椒、花椒一起拌勻，腌制六天左右（其間三天左右上下翻一次）起鹵用繩子串起來，掛在室外太陽下暴曬到變干變硬就可以拿來加工了，可以蒸，也可以燒肉、菜干等…

值得注意的是，腌制時要看魚的大小，兩把重的魚從肚破開去內(nèi)臟，灑上鹽拌勻即可。要是大魚，得從背部剖開，因為背部較厚不易腌透，另外用手把鹽搓勻，魚身各個部位都要搓到，腌制時間也相應(yīng)比小魚腌制時間略長一兩天。