臘雞是先洗了再腌嗎 臘雞腌之前要洗嗎

我們都知道，每年年末的時(shí)候，很多地方的人都會做臘魚臘肉或者臘雞等等，臘雞就是其中很受歡迎的一種美食，很多人都會自己在家做臘雞。做臘雞是有一定講究的，那么做臘雞要先洗了再腌嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做臘雞要先洗了再腌嗎

一般是不用洗的，用干凈的毛巾擦干腌制。

既然是制作臘雞，那么宰殺后就不要清洗，雞雜掏出來后把雞掛起來讓血水自動滴落或者用干凈抹布擦干血水后再進(jìn)行腌制，如果清洗后再腌制，肉質(zhì)沾染上生水，晾曬的過程中很容易變質(zhì)。清洗要等到腌制好了以后再進(jìn)行，晾曬前用清洗沖洗干凈血水，再掛到有太陽的地方晾曬。

臘雞的做法

1、用活的土雞宰殺， 公雞母雞都可以，脫毛之后把外表清洗干凈 ，開膛去除內(nèi)臟 注意不要把的內(nèi)臟弄破 ，防止把雞肉弄贓 ，把內(nèi)臟全部去掉之后 雞的腹腔內(nèi)是不清洗的 因?yàn)榍逑戳烁骨痪筒恍迈r了 ，不利于腌制 。把內(nèi)臟處理干凈之后 把雞肉晾一下 ，也就是控一下雞身上多余水分 ，掛在外面風(fēng)吹一下也可以 ，也可以用干凈的干布 ，把雞雞身上有水分的地方 擦拭干凈 。

2、腌制雞肉 ，一千克雞肉用一兩鹽就可以 ，就按這個(gè)比例腌制加鹽 ，也可以根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)募訙p鹽的用量 ，在腌雞肉的時(shí)候加適量的 花椒 ，還有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒面 ，用鹽和調(diào)料把雞內(nèi)外都抹要反復(fù) 搓勻 ，腌制72小時(shí) 。

3、把腌制好的雞肉 在燒開的熱水里燙上幾秒鐘 ， 掛在外面通風(fēng)處 自然晾干就可以了 。

注意：宰殺好的雞一定不要 清洗，因?yàn)榍逑戳瞬焕陔缰坪捅４?也就失去了雞肉的新鮮口感。清洗是在食用之前用熱水 清洗干凈， 煮熟或蒸熟就可以食用 。

做臘雞要注意什么

1、拔毛的時(shí)候，水不要燒開，水溫保持在七十至八十度左右。因?yàn)槿S雞白條鴨都比較嫩，如果用開水燙，在拔毛的過程中雞皮鴨皮容易破裂。過高的水溫也會導(dǎo)致雞皮表面起疙瘩，有一層保護(hù)皮膚的老皮從而粘黏的更緊，需要用力揉搓才能去除。如果是兩年以上的老雞老鴨，水溫就要高一些。

2、還有一點(diǎn)值得注意，就是掏雞雜鴨雜時(shí)小心一些，不要把膽給弄破了，膽汁一旦流出，就必須要用水沖洗了。

3、腌制的前要把雞鴨脊骨兩邊的骨頭用刀背敲斷，腌制的時(shí)候就可以一層層的平放，剛?cè)〕隽罆駮r(shí)用一個(gè)筷子支撐住肚皮兩邊，讓每個(gè)地方都能充分曬到太陽。

4、比較晴朗的天氣晾曬五天到一個(gè)星期，表皮有些發(fā)黃，肉質(zhì)變紅并滲出少許的油脂就可以掛到陰涼通風(fēng)處，也可以直接斬成塊狀，放入冰箱冷凍保存。