酸菜魚沒(méi)有草魚怎么辦 酸菜魚沒(méi)有草魚能用其它魚嗎

我們都知道，魚的吃法有很多，酸菜魚就是其中很受歡迎的一種吃法，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)酸辣爽口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做酸菜魚。那么酸菜魚沒(méi)有草魚怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

酸菜魚沒(méi)有草魚怎么辦

酸菜魚是一道地道的川菜，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實(shí)際上在制作酸菜魚時(shí)對(duì)于魚的選擇并沒(méi)有特殊規(guī)定，但大都以草魚為主，也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養(yǎng)殖魚；選擇草魚是因?yàn)椴蒴~的肉質(zhì)比較肥嫩，其次是黑魚。

現(xiàn)在很多制作酸菜魚選擇用龍利魚（巴沙魚）來(lái)制作，這個(gè)主要原因是由于市場(chǎng)上的龍利魚（巴沙魚）都是加工好的魚片，對(duì)于加工來(lái)說(shuō)是比較方便的，所以好多人選用龍利魚（巴沙魚）來(lái)制作酸菜魚。

龍利魚（巴沙魚）由于是加工過(guò)的冷凍半成品，化凍后的肉質(zhì)就不夠鮮嫩，片出的魚片也不夠緊密；制作出的口味也沒(méi)有用新鮮的鮮魚的口味好。

做酸菜魚一般用什么魚

草魚

一般都選用草魚，優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格比較廉價(jià)，草魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，其魚肉口感也鮮美，缺點(diǎn)就是魚刺多，草魚屬于淡水魚，都會(huì)有淡水魚的【毛病】腥味重。但是只要把草魚的魚腥線抽了，還是沒(méi)有啥腥味的。

在草魚的頭部后面一點(diǎn)的地方切一刀，切深一點(diǎn)，再就是在魚尾切深一刀。從魚頭后面看，在貼近魚骨頭的地方有一個(gè)小白點(diǎn)，用指甲或者夾子掐住，另外一張手輕輕的拍打魚身體，掐住魚腥線的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要著急，慢慢的就可以把魚腥線拉出來(lái)，這樣做的魚，基本沒(méi)有魚腥味了，就是比較麻煩一點(diǎn)。

龍利魚

優(yōu)點(diǎn)；龍利魚呢，第一呢，刺比較少，肉質(zhì)吃起來(lái)非常軟嫩鮮美，老人和小孩吃放心的多，因?yàn)榇躺?，不用?dān)心被魚刺卡到，食用方便。還有就是龍利魚屬于海水魚。腥味要淡的多，吃不住腥味又不會(huì)抽草魚魚腥線的人，可以選擇用龍利魚來(lái)酸菜魚。

缺點(diǎn)；可能唯一就是價(jià)格比草魚要稍微高一點(diǎn)點(diǎn)吧。還有就是，農(nóng)村地方草魚多，龍利魚相對(duì)來(lái)說(shuō)不好買。

沙巴魚

優(yōu)點(diǎn)；沙巴魚和龍利魚的優(yōu)點(diǎn)缺的都差不多，魚刺少，腥味淡，魚肉也很鮮美，食用方便。

缺點(diǎn)；還是在農(nóng)村不好買，可能價(jià)格要要稍微高于草魚。

酸菜魚的酸菜怎么做

選用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太陽(yáng)底下曬上半天。然后找一個(gè)無(wú)油的鍋，倒入半鍋水，把水燒開(kāi)關(guān)火，把芥菜放進(jìn)去燙至發(fā)軟后撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點(diǎn)的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來(lái)，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕。最后把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來(lái)的酸菜無(wú)任何添加劑（不過(guò)要盡快食用），自然發(fā)醇，爽脆可口。

酸菜魚的家常做法

1、草魚去內(nèi)臟，先把魚頭剁掉，順著魚脊骨剔下兩片完整的魚肉，魚骨剁幾段跟魚頭放一起

2、魚肉片斜切成大片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分鐘

3、酸菜切大塊，鍋內(nèi)燒油放蔥姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水

4、水燒開(kāi)后下魚頭魚骨燉幾分鐘撈出來(lái)，再往鍋內(nèi)下魚片滾熟撈出，湯汁澆在魚肉上

5、把蒜末放在魚肉上，鍋內(nèi)燒熱油下花椒炸香撈出再下干辣椒段繼續(xù)燒至油冒白煙，分三次澆在蒜末上

總體來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的酸菜魚選用的草魚。但是其實(shí)可選擇的魚品類有很多，比如草魚、黑魚、巴沙魚、鱸魚等等都是可以的。