酸菜魚(yú)沒(méi)有草魚(yú)怎么辦 酸菜魚(yú)沒(méi)有草魚(yú)能用其它魚(yú)嗎

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，酸菜魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)酸辣爽口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做酸菜魚(yú)。那么酸菜魚(yú)沒(méi)有草魚(yú)怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

酸菜魚(yú)沒(méi)有草魚(yú)怎么辦

酸菜魚(yú)是一道地道的川菜，酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實(shí)際上在制作酸菜魚(yú)時(shí)對(duì)于魚(yú)的選擇并沒(méi)有特殊規(guī)定，但大都以草魚(yú)為主，也可以選用鯉魚(yú)、黑魚(yú)等淡水養(yǎng)殖魚(yú)；選擇草魚(yú)是因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)比較肥嫩，其次是黑魚(yú)。

現(xiàn)在很多制作酸菜魚(yú)選擇用龍利魚(yú)（巴沙魚(yú)）來(lái)制作，這個(gè)主要原因是由于市場(chǎng)上的龍利魚(yú)（巴沙魚(yú)）都是加工好的魚(yú)片，對(duì)于加工來(lái)說(shuō)是比較方便的，所以好多人選用龍利魚(yú)（巴沙魚(yú)）來(lái)制作酸菜魚(yú)。

龍利魚(yú)（巴沙魚(yú)）由于是加工過(guò)的冷凍半成品，化凍后的肉質(zhì)就不夠鮮嫩，片出的魚(yú)片也不夠緊密；制作出的口味也沒(méi)有用新鮮的鮮魚(yú)的口味好。

做酸菜魚(yú)一般用什么魚(yú)

草魚(yú)

一般都選用草魚(yú)，優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格比較廉價(jià)，草魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，其魚(yú)肉口感也鮮美，缺點(diǎn)就是魚(yú)刺多，草魚(yú)屬于淡水魚(yú)，都會(huì)有淡水魚(yú)的【毛病】腥味重。但是只要把草魚(yú)的魚(yú)腥線(xiàn)抽了，還是沒(méi)有啥腥味的。

在草魚(yú)的頭部后面一點(diǎn)的地方切一刀，切深一點(diǎn)，再就是在魚(yú)尾切深一刀。從魚(yú)頭后面看，在貼近魚(yú)骨頭的地方有一個(gè)小白點(diǎn)，用指甲或者夾子掐住，另外一張手輕輕的拍打魚(yú)身體，掐住魚(yú)腥線(xiàn)的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要著急，慢慢的就可以把魚(yú)腥線(xiàn)拉出來(lái)，這樣做的魚(yú)，基本沒(méi)有魚(yú)腥味了，就是比較麻煩一點(diǎn)。

龍利魚(yú)

優(yōu)點(diǎn)；龍利魚(yú)呢，第一呢，刺比較少，肉質(zhì)吃起來(lái)非常軟嫩鮮美，老人和小孩吃放心的多，因?yàn)榇躺伲挥脫?dān)心被魚(yú)刺卡到，食用方便。還有就是龍利魚(yú)屬于海水魚(yú)。腥味要淡的多，吃不住腥味又不會(huì)抽草魚(yú)魚(yú)腥線(xiàn)的人，可以選擇用龍利魚(yú)來(lái)酸菜魚(yú)。

缺點(diǎn)；可能唯一就是價(jià)格比草魚(yú)要稍微高一點(diǎn)點(diǎn)吧。還有就是，農(nóng)村地方草魚(yú)多，龍利魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)不好買(mǎi)。

沙巴魚(yú)

優(yōu)點(diǎn)；沙巴魚(yú)和龍利魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)缺的都差不多，魚(yú)刺少，腥味淡，魚(yú)肉也很鮮美，食用方便。

缺點(diǎn)；還是在農(nóng)村不好買(mǎi)，可能價(jià)格要要稍微高于草魚(yú)。

酸菜魚(yú)的酸菜怎么做

選用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太陽(yáng)底下曬上半天。然后找一個(gè)無(wú)油的鍋，倒入半鍋水，把水燒開(kāi)關(guān)火，把芥菜放進(jìn)去燙至發(fā)軟后撈出晾涼，等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去，上面壓上大點(diǎn)的石頭或磚塊，（主要防止芥菜浮起來(lái)，泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕。最后把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了，這樣做出來(lái)的酸菜無(wú)任何添加劑（不過(guò)要盡快食用），自然發(fā)醇，爽脆可口。

酸菜魚(yú)的家常做法

1、草魚(yú)去內(nèi)臟，先把魚(yú)頭剁掉，順著魚(yú)脊骨剔下兩片完整的魚(yú)肉，魚(yú)骨剁幾段跟魚(yú)頭放一起

2、魚(yú)肉片斜切成大片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分鐘

3、酸菜切大塊，鍋內(nèi)燒油放蔥姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水

4、水燒開(kāi)后下魚(yú)頭魚(yú)骨燉幾分鐘撈出來(lái)，再往鍋內(nèi)下魚(yú)片滾熟撈出，湯汁澆在魚(yú)肉上

5、把蒜末放在魚(yú)肉上，鍋內(nèi)燒熱油下花椒炸香撈出再下干辣椒段繼續(xù)燒至油冒白煙，分三次澆在蒜末上

總體來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)選用的草魚(yú)。但是其實(shí)可選擇的魚(yú)品類(lèi)有很多，比如草魚(yú)、黑魚(yú)、巴沙魚(yú)、鱸魚(yú)等等都是可以的。