炸魚塊的面糊怎么做 炸魚塊面糊用雞蛋嗎

我們都知道，炸魚塊是比較受歡迎的一道美食，它是用新鮮魚塊油炸而成的，外皮酥酥脆脆的，里面的肉鮮嫩可口，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸魚塊吃。那么炸魚塊的面糊怎么做呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸魚塊的面糊怎么做

要想使炸魚塊金黃，面糊，也就是炸糊的調(diào)制很重要。炸糊一般采用雞蛋、淀粉、面粉和水四部攪拌而成。這四部分中，水是必須的，其他三者可以任意搭配。在說怎么搭配之前，先說下炸糊中每個(gè)成分的作用。雞蛋一方面可以使待炸食材變嫩，另一方面還可以起到增色的作用，讓食材變得更加金黃；淀粉可以起到糊化阻絕食材內(nèi)部水分流失的作用；面粉可以增加食材上漿的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常見的搭配以及對(duì)食材起到的效果：

雞蛋+淀粉+水

這種炸糊一般比較稀，食材上漿的厚度也比較薄，因此，炸出的食材金黃酥脆，外酥里嫩，食材上基本沒有多余的炸糊包裹。用這種炸糊給食材上漿的時(shí)候要注意下順序，要先在雞蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。這樣做的目的是讓雞蛋液接觸食材，淀粉在最外面隔絕，這樣內(nèi)部水分以及雞蛋水分不會(huì)大量流失，真正的外酥里嫩。

雞蛋+面粉+水

這種炸糊一般比較濃稠，食材上漿也會(huì)比較厚，但是缺乏了淀粉，導(dǎo)致炸出的食材不會(huì)酥脆，因此，這種炸糊比較適用于口感偏軟的食材。

雞蛋+淀粉+面粉+水

這種炸糊比較濃稠，上漿較厚，但是內(nèi)部添加了淀粉，雖然上漿較厚，但也會(huì)酥脆，且加入了雞蛋，炸出的食材將會(huì)金黃酥脆，并且口感外焦里嫩，香味濃郁。大部分待炸食材都可采用此種炸糊，但是要注意下比例，一般一個(gè)雞蛋即可，淀粉的量要多于面粉。

綜上，對(duì)于炸魚塊，我推薦采用此種炸糊，可使得魚塊會(huì)金黃酥脆。

炸魚塊用什么魚

魚的種類繁多，但是說到炸魚塊，一般可以用鱈魚，鱸魚，龍頭魚等這些魚都是可以的，我們就拿龍頭魚說吧，龍頭魚，它是一種軟骨的海魚，別名又叫豆腐魚，水電魚等，其肉質(zhì)非常的細(xì)嫩鮮美、吃起來口感軟軟的，魚刺也是刺也是非常的少，只有中間一根脊梁骨，不論是小孩老人都非常的適合食用。

炸魚塊的做法

食材：草魚一條，蔥姜蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，雞蛋，面粉，淀粉

制作步驟：

1、新鮮草魚去麟、去內(nèi)臟，切成魚塊，用水浸泡一會(huì)，撈出瀝干水分，放入盆中。

2、蔥姜蒜切片，放到魚肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，全部都放進(jìn)來，腌制去腥，入味。多腌制一會(huì)。

3、挑去蔥姜蒜，加入雞蛋，面粉和淀粉，攪拌至魚肉掛糊。

4、油溫?zé)?-8成熱，將魚塊下鍋，表面的糊經(jīng)過高溫，會(huì)迅速凝固，然后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)炸制魚塊變成比較淺色的金黃色，撈出。

5、油溫?zé)?成熱，倒入魚塊復(fù)炸，炸至表皮酥脆，顏色變成金黃色即可撈出瀝油。

炸魚塊的技巧

1、草魚清洗時(shí)要將肚子里面的黑色膜全部揭掉，這個(gè)比較腥，切成塊后要用清水再浸泡一會(huì)，將血水浸泡干凈。

2、魚肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。

3、魚肉第一次炸至斷生，第二次炸制上色，所以第二次油溫略高。第一次炸制魚塊要用中小火，如果用大火，沒等魚全部下鍋，就炸糊了，而且魚肉吸油還特別嚴(yán)重。復(fù)炸時(shí)用中火即可。