炸藕夾的面糊用生粉還是用淀粉 炸藕夾的面糊怎么和好吃

我們都知道，蓮藕的吃法有很多，炸藕夾就是其中比較受歡迎的一種吃法，它的味道香脆可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸藕夾吃。炸藕夾一般都會(huì)裹面糊，面糊的制作是很重要的。那么炸藕夾的面糊用生粉還是淀粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸藕夾的面糊用生粉還是用淀粉

一般都會(huì)用淀粉。

首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的調(diào)和比例使用，一般情況下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加蘇打水或者泡打粉。當(dāng)然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。這些物質(zhì)的作用都是一個(gè)，就是在面糊中產(chǎn)生氣體，加熱后讓面糊膨脹。面粉顆粒越是分散，炸出來(lái)的效果就會(huì)越脆。

解決了脆的問(wèn)題，來(lái)解決酥的問(wèn)題。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，當(dāng)然，太多了，就炸不成型了。所以，需要有個(gè)比例。

可以使用這個(gè)比例來(lái)調(diào)制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。

炸藕夾的面糊怎么調(diào)

1、大約放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；

2、放入雞蛋兩個(gè)，食鹽、胡椒少許，少許的生抽，適量的清水；

3、攪拌成糊狀，調(diào)制時(shí)需要試試面糊的咸淡，太淡會(huì)讓藕夾的味道不太好，所以需要試試；

4、面糊的干稀可以這樣判斷，用筷子挑起調(diào)好的面糊，滴落下來(lái)的面糊是不斷的直線即可，之后逐一的將制作好的藕夾生胚放入面糊之中，裹上一層面糊。

炸藕夾的家常做法

配料：蓮藕 1個(gè)、鮮肉 250克、食鹽 少許、香油 2滴、味極鮮 2勺、十三香適量、大蔥 適量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食鹽 少許、啤酒 2勺、泡打粉 2勺

詳細(xì)制作步驟：

第一步：藕的選擇與處理

①藕的預(yù)處理：藕其實(shí)也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會(huì)脆一點(diǎn)，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來(lái)好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

②藕的清洗：用毛刷將蓮藕表面的泥土清洗干凈，再把藕盒的皮去掉，泡在清水里，防止藕因?yàn)檠趸兂珊谏?/p>

第二步：藕盒餡料調(diào)味

①輔料處理：將蔥姜切成蔥姜末，盡量切的細(xì)一點(diǎn)。這一步一定不能少，因?yàn)槭[姜可以更好的去除肉腥味。

②肉的處理：選擇一塊三七分的豬肉，絞成肉糜，加入蔥姜末、2勺味極鮮、適量十三香、2滴香油、少許雞精、少量食用油將所有的肉餡攪拌均勻。一定要多攪拌一會(huì)，讓肉餡增加粘性，變得有彈性。

第三步：藕盒面糊制作

①面糊制作：取一個(gè)碗將面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺鹽，適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，面糊一定不能太稀，一定要稠一點(diǎn)，攪拌均勻不要有硬疙瘩。

②藕盒起酥的關(guān)鍵：其實(shí)要想面糊酥一點(diǎn)，面糊里可以加一點(diǎn)食用油，加入食用油的面糊炸出來(lái)的藕盒會(huì)更酥脆。

第四步：藕盒組合

蓮藕拿出來(lái)切成薄片，切的薄一點(diǎn)，然后取一小團(tuán)肉餡放在兩片藕片中間夾起來(lái)，可以在藕片上抹一點(diǎn)淀粉，可以防止藕盒散掉。將組合好的藕盒放進(jìn)面糊里，每一面都均勻的沾滿面糊。

第五步：藕盒開(kāi)炸

油溫的控制：鍋里放入寬油，一定要多放一點(diǎn)油，油燒熱，放入一雙筷子，如果筷子周圍有冒小氣泡，那就說(shuō)明油溫夠了，可以放進(jìn)裹滿面糊的藕盒開(kāi)始炸啦。炸好的藕盒，一定要進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸會(huì)使藕盒更酥。

炸藕夾有什么技巧

面糊的調(diào)制

要想口感脆，面糊中應(yīng)該添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是達(dá)不到脆口的效果。要想酥，調(diào)面糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

藕的選擇

七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽無(wú)渣。

肉餡的調(diào)制

這是鮮嫩多汁的關(guān)鍵，肉餡要打入一定量的水，并攪打上勁，吃起來(lái)才有這樣的口感。

油溫的控制

油溫低了，藕盒不僅會(huì)脫糊，炸出來(lái)還松軟。油溫高了，立馬變顏色，往往里面肉餡不熟，外面已經(jīng)焦了。只有溫度適宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。

二次復(fù)炸

第一次炸制只會(huì)定型，鎖住里面的水分，二次復(fù)炸，食物變熟之后，水與食物分子的結(jié)合會(huì)更緊密，才能把表面炸的更酥脆。

可以這樣說(shuō)：炸藕盒時(shí)的糊和油溫是缺一不可的，再好的脆炸糊，油溫掌握不好，炸出來(lái)也不酥脆。同樣掌握好了油溫，面糊比例不對(duì)，效果同樣大打折扣。只要同時(shí)掌握上面三點(diǎn)，藕盒才能炸出金黃酥脆的效果。