面粉可以做成面團(tuán)或者面糊，做面糊的話一定要是細(xì)膩的，沒有結(jié)塊，也就是沒有小的面疙瘩，這樣做出來的食物會(huì)更細(xì)膩。但是和面糊也是很有技巧的，不然就會(huì)出現(xiàn)小面疙瘩或者小顆粒。那么怎么和不會(huì)有這種情況呢？出現(xiàn)這種情況有辦法補(bǔ)救嗎？
想要面糊里沒有面疙瘩的話，首先要用涼水調(diào)面糊，放面粉和攪拌的時(shí)候一定要著一個(gè)方向攪動(dòng)，不停的攪，直到面糊沒有顆粒為止。調(diào)成糊糊后靜置一會(huì)兒，讓水和面徹底融合。
還有一種就是先倒入少量面粉，然后一邊慢慢放水一邊攪拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出絲狀來就已經(jīng)完全溶解了，再放置10分鐘讓面糊醒醒。
和面糊的時(shí)候一定要小心控制澆水量，如果一次加水過多就會(huì)出現(xiàn)小疙瘩。
如果出現(xiàn)小疙瘩，說明面粉和水?dāng)嚢璨痪?，面粉被水包裹結(jié)塊?？梢杂脭嚢杵鞔蛩榛蛘哂每曜訅核椋^續(xù)攪拌。或者將面糊過篩，濾掉結(jié)塊的小疙瘩。
蛋糕面糊入爐的最佳溫度是22℃。這時(shí)候入爐，膨脹性更好，飽滿且細(xì)膩。
理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫+80)
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