炸蔥油的原料要不要晾干再炸 炸蔥油的蔥姜蒜等洗了要不要把水晾干

我們都知道，蔥油是比較受歡迎的一種食用油，是用蔥、生姜以及洋蔥等食材炒制而成的，做菜是比較香的，很多人都會(huì)在家炸蔥油。炸蔥油有一定的講究，那么炸蔥油的原料要晾干再炸嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸蔥油的原料要不要晾干再炸

肯定需要晾干再炸，香蔥上如果有大量水分就放入油鍋中炸，肯定會(huì)影響油溫，從而影響炸蔥油的時(shí)間和效果，但是香蔥上有少許水珠肯定是可以的，因?yàn)檎ㄊ[油一般是冷鍋冷油時(shí)放入香蔥和生姜等調(diào)料，通過(guò)油溫的慢慢升高，讓香蔥等調(diào)料的香味慢慢釋放出來(lái)，如果帶著少量水珠，放入冷油中也不會(huì)擔(dān)心被油濺到而傷手。

炸蔥油是指用蔥、生姜、洋蔥、香菜等調(diào)料，加入食用油炸出里面的香味，然后做成可以調(diào)味的蔥油，用來(lái)制作菜肴，蔥油具有特殊的香味，可以去除一些菜肴中的腥味，并起到增香的作用，蔥油一般用來(lái)制作蔥油雞、蔥油拌面還有一些涼拌菜等，很多飯店的廚師都會(huì)事先炸好蔥油，這樣炒出來(lái)的菜味道更香。

蔥油的做法

食材：菜籽油500克，姜100克，蒜200克，洋蔥半個(gè)，芹菜2顆，八角5克，花椒3克。

制作方法：

1.將所有食材洗干凈后，晾干食材上的水分，洋蔥切片，姜，蒜，拍碎切沫，芹菜切段。

2.起鍋倒入菜籽油，小火將油燒熱時(shí)，倒入所有材料，小火慢熬釋放出食材的香味，炸到食材變焦黃色時(shí)關(guān)火，可以適當(dāng)?shù)南氯朦c(diǎn)鹽。

3.食材炸至金黃色時(shí)，拿個(gè)盆子裝好蔥油，將蔥，姜，蒜，八角，芹菜，花椒的食材渣撈出，控干油分丟棄油渣，吃蔥油面時(shí)，可以直接淋上面上使用。

蔥油的制作技巧

1.蔥油制作時(shí)盡量用小火，控制好火候，以防燒焦燒糊，那樣蔥油食用時(shí)就有苦澀味。

2.蔥油制作好后，喜歡吃辣椒，也可以將炸好的蔥油，直接淋上辣椒面，形成辣椒油，可以做涼拌菜。

蔥姜蒜是做菜的時(shí)候的常用調(diào)料一般都是先起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜爆出來(lái)蔥姜蒜的香味之后再繼續(xù)炒菜。這樣蔥姜蒜能釋放出香味，鍋里的油也能充分吸收這個(gè)味道，做出來(lái)的菜能夠充分吸收蔥姜蒜的香味。