炸魚塊放什么調(diào)料好吃 炸魚塊怎么炸成金黃色

我們都知道，魚肉的吃法有很多，炸魚塊就是其中比較受歡迎的一種做法，它吃起來肉質(zhì)鮮嫩，外皮酥酥脆脆的，味道很不錯，很多人都會在家炸魚塊。那么炸魚塊用什么調(diào)料能炸成金黃色呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸魚塊用什么調(diào)料才會炸成金黃色

炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調(diào)料，其中油溫的控制也起到關鍵的作用，炸制可以使魚塊著色，同時也可以使魚塊變的酥脆，魚塊怎樣做可以使色澤更好看、外酥里嫩？主要有下面兩點：

調(diào)面糊

炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調(diào)的面糊有很大的關系，調(diào)面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3:5:1，三者混合再加入少量的清水調(diào)成糊狀就可以，魚塊粘上面糊就可以下鍋炸。

油溫的控制

在炸魚塊的時候油溫的控制可以說是最為重要，魚塊要以中油溫下鍋，炸定型后就撈出，然后再把鍋中油溫升高（約八成油溫）再復炸一次，經(jīng)過這樣的處理魚塊可以達到外酥里嫩、色澤金黃的效果。

魚塊炸成金黃色的技巧

如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些了解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：

1、將腌制好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層面糊，通過在油鍋中的煎炸，將面糊炸至定型后，魚塊才能呈現(xiàn)出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節(jié)前，準備年菜時才會這樣制作，面糊的調(diào)制方法如下：

依據(jù)魚塊的多少，來決定面粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調(diào)制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，雞蛋2個、小半勺生抽調(diào)味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠?qū)⒚婧龜嚢柚廖覀兤匠３缘闹ヂ獒u的那種狀態(tài)，用筷子將碗中的面糊提起，滴下來的面糊是成線性的；

面糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調(diào)味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，面糊的咸淡一定要親自嘗試；

面糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入面糊中后，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；

2、除了春節(jié)，平日里吃炸魚塊的做法比較簡單，腌制時放入少許的干淀粉，攪拌均勻后，腌制大約2個小時，讓魚塊入味后，就可以直接下鍋炸；

將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上面糊那般漂亮，準確說是焦黃色的。

炸魚塊用面粉還是淀粉

炸魚塊會加入面粉、淀粉、吉士粉。

面粉、淀粉、吉士粉這三者的作用分別都不一樣，三者搭配起來炸出來的魚塊色澤才會更金黃、更酥脆，如果只加入其中一種炸出來的魚塊是不夠酥脆、色澤不夠金黃的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下：

面粉：面粉主要就是增加魚塊的酥脆度，面粉本身是不會起到蓬松的效果的，所以必須要搭配淀粉使用。

淀粉：淀粉在炸制食材的時候最為常用，淀粉可以使炸出來的食材達到酥脆的口感，同時淀粉還可以使炸出來的食材起到蓬松的效果。

吉士粉：吉士粉在專業(yè)的餐飲店里最為常見，吉士粉可以起到調(diào)色的作用，使炸出來的食材更金黃，而且吉士粉還有更為重要的作用，在炸制食材的時候加入少許的吉士粉可以使食材起到蓬松、長時間保持不干癟的效果（用淀粉炸出來的食材放久了會干癟、變的不酥脆），使食材長時間都可以保持酥脆度。

使用吉士粉的時候也需要注意，加入的量不能過多，份量過多會適得其反會給食材帶來苦味，同時色澤變的過濃。

炸魚塊的做法

主料：草魚1條

配料：生姜、雞蛋、蔥1根

調(diào)料：料酒、水、食用油、食鹽適量

開始制作：

第一步：先去除魚鱗并把魚殺好，去除魚內(nèi)臟和魚肚內(nèi)黑膜，洗凈控干水分，再用刀剁開魚頭，把整個魚身全部剁成魚塊，裝入大碗內(nèi)，生姜切末加入，再加入食鹽1小勺、料酒1勺，抓勻至魚塊完全涂上調(diào)料，用保鮮膜封碗，腌制30分鐘。

第二步：腌制同時，再取一碗，加入面粉200g、雞蛋1個，用筷子攪勻，同時加入少許食用油，攪勻至粘稠，成面糊即可，然后待魚塊腌制結(jié)束時，用筷子夾出腌好的魚塊放入面糊中翻轉(zhuǎn)幾下讓其均勻裹上面糊，重復步驟至所有魚塊都裹好面糊。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時，下入裹好的魚塊，用筷子不停翻轉(zhuǎn)魚塊避免魚塊粘連或粘鍋，炸至魚塊表面呈金黃色時即可出鍋裝盤。