為什么買的面條煮了后是透明的 面條冷藏變透明什么原因

面條是我們?nèi)粘Ｖ魇持?，是用谷物面粉做成的面食。各個(gè)地方也有不同特色的面食，做法也有很多，煮、炒、拌、蒸，還會(huì)加入各種各樣的配菜和調(diào)料。一般家庭也都會(huì)備上一些面條來吃。那么為什么在市場(chǎng)買的白色的面條煮了之后變透明了呢？冷藏之后面條變透明了是怎么回事呢？

為什么買的面條煮了后是透明的

這一般有兩種可能。

遇到良心賣家，是因?yàn)閴褐泼鏃l過程中放了玉米淀粉，用來防粘連的。在煮面條的時(shí)候，淀粉含量多，預(yù)熱之后會(huì)變得半透明或全透明。

第二種情況，那就是黑心賣家，加了添加劑，例如“增筋劑”，增加面粉柔韌性和勁道的，讓面條更有勁，不易斷，這種不用說了，長(zhǎng)時(shí)間食用，肯定是對(duì)健康有損傷的。

面條冷藏變透明什么原因

因?yàn)槊娣墼谥瞥擅鏃l后冷藏，面條的溫度和濕度會(huì)有所改變，面條里面能產(chǎn)生非酶促反應(yīng)，食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生了變化。 面條在煮熟以后，顏色變的透明，在面條制作業(yè)也是一個(gè)正常的現(xiàn)象，這因?yàn)槊娣墼谥瞥擅鏃l之后，在放置于冰箱中冷藏，由于溫度和濕度的改變后，會(huì)產(chǎn)生一種非酶促反應(yīng)，食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生變化，也就會(huì)產(chǎn)生顏色透明的現(xiàn)象了。

面條發(fā)黃還能吃嗎

面條的主要原料是面粉，而面粉原本就不是純白色的，而是稍暗，略黃。 如果面粉去掉外層富含營(yíng)養(yǎng)的部分去，或者用氧化劑處理，面粉中的少量黃色的類胡蘿卜素就會(huì)被氧化，顏色會(huì)更白。 所以，面條發(fā)黃是正?？梢猿缘摹Ａ硗?，加了堿的面也很容易煮了發(fā)黃，同樣不影響食用。

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中國(guó)的面食文化歷史悠久，有長(zhǎng)壽面的美稱。面條的做法就有幾百種，比如手搟面，熱湯面，炸醬面，麻醬面，饸烙面（玉米 蕎麥 莜面）面粉都可以做，像油潑面，刀削面，涼面，熱干面等等等等。蒸著吃的煮著吃的，炒著吃的各種各樣。