酵母粉要先用水化開嗎 酵母粉用水化開還是直接放面粉里

我們都知道，酵母粉是比較常見的一種食材，它一般都是用來發(fā)酵面粉的，很多人和面的時(shí)候都會(huì)放酵母粉。酵母粉的使用是有一定講究的，那么酵母粉用水化開還是直接放面粉里呢？下面讓我們具體來看看吧！

酵母粉用水化開還是直接放面粉里

可以直接放面粉里面和面，也可以放水里劃開和面，兩種方法都是可以的。

個(gè)人建議用酵母粉發(fā)酵面食的時(shí)候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分激活酵母活性再和面，這樣效果會(huì)更好。

做饅頭等發(fā)酵面食的時(shí)候，一般情況下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情況下會(huì)適當(dāng)酌情增減，比如說夏天的時(shí)候天氣溫度高減少一點(diǎn)點(diǎn)，冬天的時(shí)候天冷可適當(dāng)?shù)脑黾右恍┥先ィ瑪?shù)據(jù)是固定的，和個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)方法也有一定關(guān)系。

酵母粉和面粉的比例多少合適

通常情況下我們是100克面粉放1克酵母粉就足夠了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，因?yàn)闅鉁馗?，那么酵母的活性也更?qiáng)，酵母粉的量還可以適當(dāng)減少，因?yàn)槿绻f加太多酵母，對于發(fā)酵效果雖然不受影響，但是包子和饅頭等就會(huì)出現(xiàn)一股怪味，所以說就算是有益的東西，也不是越多越好的，合適才是最重要的。

在正常生活中，酵母粉一般不會(huì)出現(xiàn)過量使用的現(xiàn)象，我們購買的含有酵母粉的食品都是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來添加，而家庭用它來制作包子饅頭等發(fā)面食物也不會(huì)過量添加，發(fā)面時(shí)酵母粉和面粉的比例為1:100，也就是說一斤的面粉中加入五克的酵母就能得到蓬松的效果，就能使面團(tuán)正常發(fā)酵。想面團(tuán)快速啟發(fā)也無需過多添加酵母粉，我們只要把面盆周圍的溫度提高一點(diǎn)，就能達(dá)到快速起發(fā)的效果。

我們在正常使用范圍內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)過量的問題，如果購買的是大包裝的，我們在把握不好重量的情況下最好用廚房秤稱出所需要的用量。如果不常做發(fā)面食品，建議購買十克一袋的，這樣也不用擔(dān)心長期放置酵母會(huì)失去活性。

酵母粉的營養(yǎng)價(jià)值

酵母是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，它富含蛋白質(zhì)、維生素C、無機(jī)鹽、微量元素和酶，有些酵母粉還會(huì)添加植物油，以及維生素B12。這些都是為了保證酵母中的真菌，遇到一定溫度和濕度時(shí)，盡快的保持活性。

酵母因?yàn)槊看挝覀兪秤玫牧慷己苌?，所以即使它有可能?huì)消耗人體內(nèi)的B族維生素，但是比照它的營養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)可以是忽略不計(jì)的。

使用酵母粉要注意什么

酵母粉要區(qū)別于其他有害的化學(xué)膨松劑

酵母粉是屬于生物膨松劑，運(yùn)用得比較廣，但是它不是唯一的發(fā)酵物，此外還有很多化學(xué)膨松劑如泡打粉、臭粉、明礬等，這些都屬于化學(xué)膨松劑，是復(fù)合型的，也有蓬松發(fā)酵的作用。

有些油條、包子、饅頭等可能會(huì)用到這些化學(xué)膨松劑，但比起來酵母這種生物膨松劑來，它們是有危害的，很多油條中都會(huì)加入明礬，讓油條口感更蓬松，但是我們經(jīng)常會(huì)看到很多賣油條的老板都會(huì)在包裝袋上打上“無明礬添加”的標(biāo)簽，就是因?yàn)槊鞯\吃多了對人體有害，打上這個(gè)標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者放心。

認(rèn)真選購酵母粉，防止假冒偽劣產(chǎn)品

雖然酵母粉對人體沒有壞處，但是在選購酵母粉時(shí)也要到正規(guī)超市購買，最好看看周圍的人用的都是什么品牌，選擇值得信賴的大品牌最好，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品，買的時(shí)候要注意查看酵母粉包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要選擇漏氣、過期的酵母粉，以免影響發(fā)酵效果。