梭子蟹是每年秋季上市的一種水果,很多人都喜歡吃梭子蟹。油炸梭子蟹就是其中最常見的一種做法,一般都會(huì)用生粉或者淀粉,不建議用面粉,面粉容易粘鍋,并且炸出來的味道也不好吃,不夠酥脆。
建議用生粉。
炸梭子蟹最好是用生粉來制作的,因?yàn)樯壅ǔ鰜淼乃笞有肥潜容^酥脆的,最好不要用普通的面粉,因?yàn)樗潜容^容易粘鍋,所以非常不容易處理。
我們平時(shí)在吃炸的食物的時(shí)候,用的都是生粉來制作的,因?yàn)闆]有用普通的面粉來做的,普通的面粉做出來味道是非常不好的,所以大家一定要注意,千萬不要用普通的面粉來炸梭子蟹,那樣會(huì)毀掉梭子蟹的,我們用一些玉米淀粉。就可以炸出非常酥脆的梭子蟹。
可以用淀粉,也可以用面粉。
面粉較為粗糙,炸出的梭子蟹更為酥脆,而玉米淀粉的粉質(zhì)較為細(xì)膩,炸出的梭子蟹相對(duì)比較軟。炸梭子蟹時(shí),油溫不宜過高,火不宜過大,不然會(huì)使梭子蟹炸的過干過硬。
油炸梭子蟹是很多人鐘愛的佳肴。為了使其口感更酥脆,色澤更金黃,炸制前會(huì)用面粉或淀粉包裹蟹肉。面粉的好處吸水和去腥能力較強(qiáng),淀粉則可以增稠,具體制作時(shí),可以用干面粉或面粉和淀粉的1:1比例混合直接粘裹,也可以把淀粉加入雞蛋液中攪拌均勻作為蟹肉的裹料。
主料:梭子蟹(500克)、雞蛋(1個(gè))
步驟:
1、準(zhǔn)備食材
2、梭子蟹洗凈,頒開,去底蓋,去蓋,去胃,去鰓,切半
3、把蛋磕入大碗,放淀粉,攪拌好
4、放下梭子蟹,加鹽,料酒,姜末攪拌好
5、鍋里放400克油,7分熱,放下梭子蟹,中火炸
6、炸至蟹殼轉(zhuǎn)色撈出
7、全部再重復(fù)炸一下,撈出控油
8、裝盤,撒些胡椒粉即可
小貼士:
用淀粉與雞蛋攪拌一下再炸,能夠鎖住水份,蟹肉比較鮮嫩。
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