做饅頭用牛奶代替水可以嗎 做饅頭用牛奶好還是水好

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡。饅頭的做法多種多樣，基本做法都是用水和面發(fā)酵后蒸熟即可。那么做饅頭用牛奶代替水可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭用牛奶代替水可以嗎

可以用牛奶代替水和面蒸饅頭吃。

牛奶代替水和面蒸饅頭，因為添加了酵母，而且經(jīng)過高溫蒸制。可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鮮奶，卻能喝酸奶一樣?？梢哉f用牛奶代替水的發(fā)酵面團(tuán)，比單純的喝鮮奶還有利于消化吸收，因為里面有酵母的作用。

經(jīng)過高溫蒸制的饅頭，可以有效殺滅牛奶中的有害細(xì)菌。因為我們買的牛奶，大多都是采用巴氏殺菌法，但是在包裝、分袋、運輸中，可能還會滋生細(xì)菌，代替水蒸饅頭可以說經(jīng)過了二次高溫殺菌，吃起來更加的安全。

做饅頭用牛奶代替水更營養(yǎng)嗎

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，牛奶代替水做饅頭營養(yǎng)價值更高，這種方式可以很好的增加食物的營養(yǎng)密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以采用這樣的方法。

相比于水來說，牛奶含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進(jìn)骨骼的發(fā)育；礦物質(zhì)比例適宜，易于人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營養(yǎng)素，更有營養(yǎng)哦。而且牛奶有其獨特的良好風(fēng)味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進(jìn)食欲呢。

這兩種特點加在一起，特別適合學(xué)齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學(xué)齡兒童需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等礦物質(zhì)，也可以采用這樣的牛奶饅頭補充營養(yǎng)素，促進(jìn)生長發(fā)育，幫助骨骼生長。老年人食欲下降，進(jìn)食量少，為了避免營養(yǎng)不良、肌少癥、骨質(zhì)疏松癥等，也可以采用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來增加營養(yǎng)。

做饅頭用牛奶好還是水好

用牛奶做饅頭更好吃。

1、營養(yǎng)價值更高

牛奶的營養(yǎng)價值高，是蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，易于消化吸收。牛奶中的乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。因此，用牛奶代替水做饅頭，營養(yǎng)會大大提高。

2、口感和味道更好

添加了牛奶的饅頭，吃起來會有淡淡的奶香味比用水做出來的饅頭味道更加香甜。單純用小麥粉做出來的饅頭，顏色會稍有點黃，但加了牛奶后，顏色看起來會更白一些，讓人覺得更有食欲。此外，在發(fā)酵的過程中，牛奶中的B族維生素和氨基酸可以為酵母提供充足的營養(yǎng)，發(fā)酵效果更好，蒸出的饅頭更蓬松。

3、改善乳糖不耐受的情況

有些人一喝牛奶就會出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況，很可能是乳糖不耐受。對于這類不能直接喝牛奶的人來說，把牛奶加進(jìn)面食里可以延緩牛奶的吸收速度，緩解“乳糖不耐”帶來的不適，這樣既吸收了牛奶的營養(yǎng)，還嘗到了美食，可謂一舉兩得。

因此，在家做饅頭時，不妨用牛奶代替水，這樣做出來的饅頭香氣濃郁，營養(yǎng)也更豐富！

奶香饅頭的加長做法

食材：牛奶約100g，面粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）

做法：

1、把牛奶稍微加熱至溫即可，放入糖攪拌至融化

2、在盆里放入面粉，加入酵母粉攪拌均勻，在倒入牛奶，一邊倒，一邊攪拌

3、攪拌至絮狀，看面團(tuán)的成型，再決定把牛奶加完或者少加，要看面粉的吸水量

4、面團(tuán)成絮狀后，再把面團(tuán)揉成面團(tuán)，這個過程需要多揉幾分鐘，揉至光滑即可

5、防止溫暖處，發(fā)酵40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)至1.5倍大左右即可

6、把面團(tuán)揉出空氣，整理成型，切成小塊，或者揉出自己喜歡的形狀即可

7、放溫暖處醒發(fā)15分鐘左右，放入蒸鍋，冒氣后蒸12分鐘左右即可

8、蒸好之后，不要立刻揭蓋！燜3分鐘左右之后，再揭蓋就完美了！