菜板是我們用來切菜、切肉的地方，所以菜板使用之后是會沾上水、蔬菜汁、肉汁、血水等等物質(zhì)的。如果菜板用完之后不清洗或者清洗不干凈的話，這些物質(zhì)里含有的營養(yǎng)成分就會成為細(xì)菌滋生的溫床，時間久了就會發(fā)臭、發(fā)黑、發(fā)霉甚至腐爛。
1、在使用橡膠木砧板時，可以經(jīng)常使用一些生姜、蔥和大蒜。 這些植物含有一種植物抗生素。 用它們擦洗砧板，既可以消除砧板上的細(xì)菌，也可以去除砧板上的異味。
2、橡膠木砧板每次使用完后，需要清理干凈，然后用干凈的布擦拭。 如果有魚、肉等腥味，可以用米水加油鹽洗，再用溫水洗。 清潔干燥，使其不易發(fā)霉。
3、天氣好的時候，可以把曬干的橡膠木砧板放在陽光下曬干，這樣不容易滋生細(xì)菌，因為陽光可以殺菌。
砧板按材質(zhì)可分為木頭、竹質(zhì)、塑料、不銹鋼、樹脂、麥纖維等多種類型。其中，竹砧板是最容易發(fā)霉的。如果保養(yǎng)不當(dāng)，木砧板也會發(fā)霉并滋生細(xì)菌。塑料砧板和不銹鋼更耐霉變。
塑料砧板是近年來砧板的主流選擇。一般塑料砧板的材質(zhì)有聚乙烯PE和聚丙烯PP。這塊砧板的材質(zhì)雖然是塑料的，但是加入了麥稈，更加環(huán)保。優(yōu)質(zhì)塑料針板，無刺鼻氣味，不會掉渣。比較耐熱，硬度也可以滿足日常的烹飪需要。因為表面光滑，不易藏細(xì)菌，不會發(fā)霉。表面的劃痕更容易清潔和輕盈，但時間長了可能會輕微變形。但只要注意選型，這款塑料砧板就是家用砧板的首選。
不銹鋼砧板非常容易清潔。用水沖洗一下，不會有發(fā)霉的問題，而且里面的離子還能中和去除魚腥味。切菜切肉是不錯的選擇，但是由于不銹鋼砧板比較硬，如果用來切的話不是很方便，而且容易傷刀。如果只是處理日常的烹飪需要，可以買個不銹鋼菜板，比較省心，但是不太適合烹飪一些需要砍剁的肉菜、骨頭等等。
如果木菜板上的霉點不嚴(yán)重，可以在菜板上撒點鹽，然后把切好的檸檬在菜板上來回搓幾分鐘，然后沖洗干凈，把菜板垂直放入通風(fēng)的地方。
也可以用切好的姜片來回擦拭砧板幾分鐘，然后垂直沖洗砧板，放在通風(fēng)處。
正常使用時，應(yīng)及時對砧板進行清潔消毒。也可以每隔三到五次用開水燙一下砧板表面，可以有效抑制細(xì)菌滋生。
也可以將白醋和水混合在一個容器中（白醋比水還多），用醋水沖洗整個砧板。或直接將案板浸泡在醋水中，取出案板，十分鐘后洗凈。
也可以把砧板泡在淘米水里，只要十分鐘。
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