月餅發(fā)霉是什么原因

我們都知道，月餅是每年中秋節(jié)都很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，一般拆開直接食用即可。有些人吃月餅的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)月餅發(fā)霉。那么月餅為什么會(huì)發(fā)霉呢？下面讓我們具體來看看吧！

月餅為什么會(huì)發(fā)霉

1、保存不當(dāng)

月餅一般只需要放在常溫下密封保存就可以了，月餅自身含有大量的柚子和糖分，如果月餅放在潮濕的地方，并且在高溫的狀態(tài)下，就會(huì)容易滋生各種細(xì)菌和微生物，就會(huì)容易變質(zhì)壞掉。

2、過期了

月餅和其他食物一樣，也是有保質(zhì)期的，一旦月餅放的時(shí)間久了，超過了月餅的保質(zhì)期，它里面的成分就會(huì)容易發(fā)生變化，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)壞掉。

月餅發(fā)霉和什么有關(guān)

1、包裝材料的選擇

月餅霉變的根本原因是包裝袋中的氧氣和水分含量高，并且月餅的生產(chǎn)和銷售處于炎熱季節(jié)。霉菌在有氧條件下易于生長(zhǎng)和繁殖。如果月餅包裝袋的阻隔性（阻隔氧氣和水分）不好，則外部環(huán)境中的氧氣和水分會(huì)迅速進(jìn)入包裝袋，并且月餅容易發(fā)霉。因此，選擇合適的月餅包裝材料非常重要。另外，在月餅包裝袋中，通常使用脫氧方法來防止發(fā)霉，并且該方法是在袋中放入一小包除氧劑。如果除氧劑的量不足或質(zhì)量不佳，月餅也容易發(fā)霉。

2、包裝參數(shù)控制

月餅內(nèi)包裝生產(chǎn)設(shè)備的熱合條件的工作參數(shù)的設(shè)置應(yīng)根據(jù)塑料膜的厚度和強(qiáng)度的變化以及月餅的加工速度的變化進(jìn)行調(diào)整。但是，一旦對(duì)月餅的需求增加，或者生產(chǎn)線生產(chǎn)大量月餅以達(dá)到生產(chǎn)效率，往往就不可能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，從而影響熱封效果。袋的密封性降低，導(dǎo)致包裝袋的密封性能下降，并給月餅霉菌留下隱患。

3、包裝時(shí)間點(diǎn)控制

包裝和密封在高溫下進(jìn)行，這是月餅上發(fā)霉的第三種可能原因。熱月餅和其他糕點(diǎn)最好在冷后包裝。如果將單個(gè)食品用溫度包裝，則不要立即堆放，應(yīng)將其徹底冷卻后再堆放。因?yàn)闊岚b食品的積聚散熱不良，這將促進(jìn)細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)。

吃月餅有什么講究

1、月餅不應(yīng)存放在冰箱中

月餅不應(yīng)存放在冰箱中。在低溫條件下，淀粉會(huì)老化，使月餅變硬，味道變差。最好將月餅存放在室內(nèi)陰涼干燥的地方。注意不要將它們存放太長(zhǎng)時(shí)間。散裝月餅可以存放三到五天；帶有獨(dú)立小包裝或包裝中的防腐劑的月餅可以保存十天。

2、選擇合適的月餅

由于月餅的制作方法和餡料不同，因此在用餐時(shí)應(yīng)“加強(qiáng)長(zhǎng)處，避免弱點(diǎn)”，并選擇更適合自己的品種。傳統(tǒng)的中國(guó)月餅大致分為五個(gè)系統(tǒng)：北京，廣東，江蘇，云南和潮州。

3、月餅應(yīng)該在早上吃

早上吃月餅可以補(bǔ)充早上所需的能量，而且不容易發(fā)胖。患有心血管疾病的老年人應(yīng)更加注意食用時(shí)間，否則可能會(huì)增加血液凝塊的風(fēng)險(xiǎn)。