羊肉泡水可以去膻味嗎

羊肉是很多人都喜歡吃的，但是羊肉會(huì)有羊膻味，也因此勸退了不少人，不過羊肉的羊膻味是有辦法去除的，比如用上白醋、米醋，用水泡也是有一定的去膻味的作用的。那么羊肉膻味怎么泡水去除膻味呢？

羊肉泡水可以去膻味嗎

可以去膻味。

羊肉的膻味主要來源于諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸，所以泡水前可以先剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。

然后把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶于水里，以至于起到減輕羊肉膻味的作用。如果膻味很重的，可以浸泡久一點(diǎn)。

清水漂洗過后，倒入白酒，捏擠一下再用清水涮干凈，最后用開水燙一燙也是不錯(cuò)的法子。

羊肉膻味用什么方法能去掉

1、米醋

將羊肉切成小塊，放入鍋中，加水沒過肉，然后倒入少許米醋。 高溫煮沸后，可以取出羊肉，用清水代替鍋，繼續(xù)煮羊肉，再加入其他調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的味道。

2、綠豆

將少量綠豆放入湯中，然后和羊肉煮熟，不用取出羊肉更方便快捷。

3、蘿卜

準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，然后用刀在蘿卜上戳幾個(gè)洞，然后放入冷水中，和羊肉煮熟。 煮沸后，您可以拿出羊肉并將其放入盛有清水的鍋中繼續(xù)煮。 這將具有去除異味的效果。

4、橘皮

燉羊肉時(shí)，將一些干凈的橘皮放入鍋中。 煮沸后，拾起橘皮并丟棄。 然后再加入一些橘皮并繼續(xù)烹飪。 重復(fù)3-5次以消除羊肉的氣味，并有一些橘子味。

5、山楂

5兩山楂洗凈，和煮羊肉的時(shí)候一起開大火煮即可，同時(shí)食用。

羊肉膻味是什么物質(zhì)

羊肉的氣味主要來自脂肪，它與“中短鏈揮發(fā)性脂肪酸”等數(shù)十種成分有關(guān)。 通常公認(rèn)的是4-甲基辛酸，4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩個(gè)起主要作用。

這些脂肪酸不是羊自己產(chǎn)生的，而是由瘤胃中的微生物發(fā)酵形成的。 因此，它們也存在于牛，馬和鹿等動(dòng)物中，但不像羊肉那么明顯。

另外，已確認(rèn)羊肉中的酚類物質(zhì)，硫化氫，吡啶和吡嗪與膻味有一定關(guān)系。