鴨湯有腥味怎么去補(bǔ)救 鴨湯煮好了有腥味怎么處理

我們都知道，鴨湯是比較常見(jiàn)的一種滋補(bǔ)湯，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，可以起到一定的功效與作用，很多人都會(huì)煮鴨湯喝。很多人煮出來(lái)的鴨湯都會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)腥味，那么鴨湯煮好了有腥味怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鴨湯有腥味怎么辦

鴨湯去腥竅門(mén)一

鴨湯腥味主要來(lái)源于鴨的血沫，在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來(lái)源于鴨屁股，新鮮買回來(lái)的鴨第一時(shí)間把鴨屁股割掉，因?yàn)轼喥ü傻漠愇妒呛苤氐?，如果下鍋煮，那異味想去除都難。

鴨湯去腥竅門(mén)二

鴨肉砍塊后，冷水下鍋氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過(guò)程中鴨肉中的血水會(huì)慢慢析出，析出的血水會(huì)產(chǎn)生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干凈，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來(lái)的鴨湯就沒(méi)有腥味了。

鴨湯去腥竅門(mén)三

鴨肉砍好塊后，鍋中放入少許底油，放入姜片、鴨肉爆香，在炒的過(guò)程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟后再加入清水煮湯，這樣做出來(lái)的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。

鴨湯去腥竅門(mén)四

煮鴨湯除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的時(shí)候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿卜去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會(huì)串味。而煮鴨湯加入白蘿卜不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿卜還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。

鴨湯為什么有腥味

1.鴨肉本身就有味，有些市場(chǎng)買的鴨子品質(zhì)不好，我們?nèi)庋垡部床怀?，買的時(shí)候可以聞下味，不然怎么煮還是會(huì)腥。

2.煮的時(shí)候去腥沒(méi)到位，可以把鴨肉清洗干凈，加生姜，料酒焯一下水。然后起鍋再清洗下。再放入砂鍋加姜片、料酒繼續(xù)煲，最后再加其它調(diào)味料。慢火煲湯汁濃稠，味鮮美。

鴨湯的常見(jiàn)做法

普遍的做法有以下幾種：

1.清燉：焯水后只加姜片和料酒，水，小火慢燉，吃的是原汁原味。

2.火腿肉燉老鴨：焯水后，加姜片，料酒，水，火腿肉，小火慢燉，咸香可口，味道也不錯(cuò)。

3.筍干老鴨煲：簡(jiǎn)易版，焯水后，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍干，小火慢燉，筍干吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。

水鴨煲味道也非常好，之前喝過(guò)，里面加了瘦肉、雞爪和水鴨，還有一種不知道啥名的菌。