米酒是生活中比較常見的一種甜酒，它喝起來香甜可口，味道很不錯，酒精度數(shù)比較低，深受人們喜歡，有些人會自己在家做米酒，米酒在發(fā)酵的過程中會容易發(fā)酸，這個主要和原料的配比有一定關(guān)系，也可能會和溫度有一定關(guān)系。
米酒在發(fā)酵過程中發(fā)酸與原料配比有關(guān)。
黃酒發(fā)酵主要分為兩個過程，糖化過程和酒精發(fā)酵過程。如果原料比例出現(xiàn)問題或生產(chǎn)步驟不正確，會導(dǎo)致米酒在發(fā)酵過程中發(fā)酸。
此外，如果原料比例出現(xiàn)問題，根霉在糖化過程中繁殖過猛，會導(dǎo)致米酒中的氧氣含量增加，從而導(dǎo)致酒精氧化為乙酸，因此米酒會變酸。
主要原因如下：
米酒發(fā)酵時(shí)會變酸，這可能是高溫引起的。米酒的高溫會導(dǎo)致微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生細(xì)菌和細(xì)小的酸性物質(zhì)。
其次，米酒生產(chǎn)過程中管理不當(dāng)也會導(dǎo)致米酒變酸，因?yàn)槿绻惯^多，米酒中的氧氣含量會增加，這會干擾米酒的釀造過程，部分酒精會變成乙酸，從而導(dǎo)致米酒發(fā)酸。
準(zhǔn)備1000克糯米，一個酒餅和一碗涼開水。
1.糯米應(yīng)該用清水洗兩次。不要揉搓或洗太多次。否則，糯米會失去很多營養(yǎng)物質(zhì)，從而米酒口感不好，營養(yǎng)價(jià)值也會降低。
2.糯米洗凈，加入適量清水，浸泡12小時(shí)，撈出瀝干水分。把糯米放在蒸鍋里加水煮。將糯米倒在干凈的紗布上，蒸半小時(shí)。
3.準(zhǔn)備一個干凈的容器，如湯鍋，并確保取下蓋子，提前清洗并消毒。將糯米倒入容器中，用筷子將其打散，晾干一會兒。
4.將甜酒曲用紙包好，用搟面杖搟成粉末，這樣可以更好地加入糯米中，發(fā)酵效率更高。
5.糯米晾至不熱后，分幾次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子攪拌均勻。最后，用手指在中間戳一個小洞，看看有多少酒。
6.蓋上湯鍋蓋。發(fā)酵的最適溫度為30℃。你可以把湯鍋放在暖氣片旁邊或熱炕上，外面蓋一層厚被子。經(jīng)過36個小時(shí)的發(fā)酵，米酒就做好了，已經(jīng)生產(chǎn)了很多酒。
7.加入適量的冷開水或純凈水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。盡快吃。
技能總結(jié)：
1.糯米在釀造米酒之前必須先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否則蒸起來要花很長時(shí)間。
2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量與糯米的水量為1:1。
3.糯米必須冷卻后才能加入發(fā)酵劑，否則發(fā)酵劑中的發(fā)酵微生物會被燒死而失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
4.發(fā)酵過程中，將其放在溫暖的環(huán)境中。發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)加入涼開水停止發(fā)酵。如果米酒發(fā)酵時(shí)間過長，會變酸，影響口感。
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