很多人都會在家做饅頭吃，做饅頭也是有一定講究的，通常需要二次發(fā)酵。有些人做饅頭二次發(fā)酵并沒有變大，我們可以提高發(fā)酵溫度，或者加水再揉一遍，或者延長發(fā)酵時間。
如果制作饅頭的面團第一次發(fā)酵成功，但二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身不是問題。可能是二次發(fā)酵的溫度不夠。建議將面團放在26-28度左右的溫度下進行二次發(fā)酵。例如，將盆放在一個裝有熱水的大盆中。
饅頭在第二次發(fā)酵過程中沒有變大，或者水太少。建議在面團表面蘸更多的水，再次揉搓，然后進行第二次發(fā)酵。
第二份饅頭大約需要15分鐘。如果時間不到，檢查面團。如果發(fā)酵不成功，不要擔心。再等一會兒。
為了確保饅頭柔軟而芳香。原因如下：
1、第二次覺醒使面團充分發(fā)酵，面筋膨脹和延展，從而增加面團的柔韌性，提高面團的延展性。由于短期發(fā)酵不會導致大量面筋溶解和斷裂，因此對后續(xù)的塑形和年輕化非常有利。
2.面團發(fā)酵后，酵母被激活并繁殖。酵母處于更活躍的狀態(tài)，這會使面團更快地蘇醒。因此，在低酵母量的條件下，產(chǎn)品仍然蓬松，風味和口感良好。通常，二次發(fā)酵法使用的酵母量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3。原材料成本顯著降低。
第二次發(fā)酵非常重要，它決定了最終饅頭的大小和柔軟度。時間為10-15分鐘。
首先，饅頭一般有兩倍的面團。第一次是揉好面團后發(fā)酵，第二次是做饅頭后發(fā)酵。饅頭不僅外觀蓬松，而且口感軟糯。二次發(fā)酵的具體方法如下：
1.將面團均勻地分成小球，然后將每個面團搟成圓形。
2.然后將面團排氣，使饅頭更光滑。
3.最后，將光滑的饅頭放在事先上過油的鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵15-20分鐘。
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