很多人在做面食的時(shí)候都需要提前發(fā)面,這是必不可少的一個(gè)步驟,很多人都會(huì)自己在家發(fā)面。發(fā)面的時(shí)候一般都需要二次發(fā)酵,這樣可以讓面團(tuán)更加松軟,二次發(fā)酵一般都會(huì)變大,如果沒有變大,可以提高溫度和濕度,或者延長發(fā)酵時(shí)間等。
1.升高發(fā)酵溫度、濕度
如果制作面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功,但二次發(fā)酵沒有變大,這表明酵母本身沒有問題。可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團(tuán)放在烤盤上,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,然后關(guān)閉烤箱門。水蒸氣將在烤箱的密閉空間中產(chǎn)生所需的溫度和濕度。
2.延長發(fā)酵時(shí)間
第二份面包大約需要40分鐘。如果時(shí)間不到,檢查面團(tuán)。如果發(fā)酵不成功,不要擔(dān)心。再等一會(huì)兒。
3.再揉一遍
如果第二份面包失敗,可以再次揉面團(tuán)以排出舊的氣體,這樣面團(tuán)可以充氣進(jìn)行二次發(fā)酵,這可以充分發(fā)揮酵母的活性,使第二份的面包變得光滑。
1-1.5小時(shí)左右。
酵母發(fā)酵時(shí)間與環(huán)境溫度有很大關(guān)系。如果在夏季進(jìn)行,室溫相對較高。因此,面團(tuán)通常在加入酵母后發(fā)酵約一小時(shí)。在冬季,當(dāng)室溫相對較低時(shí),酵母發(fā)酵時(shí)間也會(huì)更長,通常需要一個(gè)半小時(shí)左右。當(dāng)然,如果酵母放得多,面團(tuán)的發(fā)酵速度會(huì)更快。
方法1:
一種簡單的鑒定方法是檢查發(fā)酵后的面團(tuán)體積是否能膨脹約2倍。如果可以,這意味著面團(tuán)已經(jīng)可以用作糕點(diǎn)了。如果它繼續(xù)發(fā)酵,它可能會(huì)過度發(fā)酵并產(chǎn)生酸味。
方法2:
用手指蘸取少量面粉,然后將其插入面團(tuán)中。如果手指印周圍的面團(tuán)在取出手指后沒有反彈和下沉,則表明面團(tuán)發(fā)育良好。如果指紋周圍的面團(tuán)反彈,則表明發(fā)酵時(shí)間太短,無法完全發(fā)酵。如果指紋周圍的面團(tuán)下沉,則表明面團(tuán)發(fā)酵過度。
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