黃花菜是生活中比較常見的一種蔬菜,它的吃法比較多,可以做各種各樣的家常菜。新鮮的黃花菜里面是含有一些毒素的,這些毒素一般都是集中在花蕊上面,叫做秋水仙堿,如果不小心過(guò)多食用,可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
秋水仙堿。
黃花菜是百合科的全部黃花菜。它屬于一種與藥物和食品同源的食品。它含有大量維生素、纖維素和其他成分。如果適量食用,它具有一定的止血、抗炎、清熱、利濕、減食等功能。
新鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素,主要存在于黃花菜的雄蕊中。過(guò)度進(jìn)食可能導(dǎo)致食物中毒、嘔吐、腹痛、頭暈、腹瀉等不適癥狀。因此,建議在食用新鮮黃花菜之前進(jìn)行清潔。
都不是。
新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的化學(xué)成分,它本身無(wú)毒,但當(dāng)它進(jìn)入人體并被氧化時(shí),它會(huì)迅速產(chǎn)生秋水仙素,這是一種劇毒物質(zhì)。如果成蟲一次攝入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于50~100克鮮黃花),可能會(huì)中毒;每次服用3-20毫克秋水仙堿可能導(dǎo)致死亡。
鮮黃花菜中毒通常在食用后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀,主要包括喉嚨干燥、心悸、胸悶、頭暈、惡心嘔吐、大量出汗、腹痛和腹瀉,甚至血尿、血便、尿液閉合和昏迷。
新鮮黃花菜含有秋水仙堿,其有毒成分主要集中在花心。干黃花菜幾乎不含秋水仙堿,秋水仙素具有良好的水溶性,不耐熱。例如,應(yīng)采取以下方法對(duì)烹飪用新鮮黃花菜進(jìn)行解毒:
1、摘下新鮮黃花菜的中間花心,洗凈。
2、將適量的水放入鍋中燙黃花菜。水沸騰后,把黃花菜放進(jìn)去。用沸水燙后,黃花菜的有毒成分大大減少。
3、燙1分鐘左右,看到黃花菜變色就把黃花菜去掉,然后漂洗1-2次,再用冷水浸泡一小時(shí),把秋水仙堿完全去掉。
4、手術(shù)后,可將適量黃花菜作為一道菜食用,不會(huì)引起中毒,但也不允許食用過(guò)多,以免其富含膳食纖維,增加人體消化負(fù)擔(dān),導(dǎo)致腹瀉、消化不良等癥狀。
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