缽仔糕怎么做才有嚼勁竅門

缽仔糕是廣東的一種清涼甜食，吃起來軟糯Q彈，味道香甜，一般里面還會(huì)放入紅豆、椰果、果汁等等其他食材，口味選擇非常多樣。缽仔糕我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，粉的選擇，以及粉和水的配比都是有講究的，不然做出來的缽仔糕可能就吃著沒有嚼勁。

缽仔糕怎么做才有嚼勁竅門

做缽仔糕不要只用糯米粉，多加一點(diǎn)木薯淀粉，做出來的缽仔糕會(huì)更有彈性。

做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉。如果沒有木薯淀粉，可以用紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉代替。加入適量的木薯淀粉，使缽仔糕口感更有彈性，再分批加入130g冷水，邊倒邊攪拌，攪拌成細(xì)膩無干粉的面糊。

2.鍋中加入100g紅糖，倒入240g水，將紅糖用中火煮至溶化，將水燒開，關(guān)火，然后將煮好的紅糖水慢慢加入鍋中前一步。面糊不要一下子倒入，否則會(huì)直接燙成年糕。這樣，與生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分層。全部加入后，攪拌均勻。

3.鍋內(nèi)燒開適量水，將模具放在蒸鍋上，模具中放入適量蜂蜜紅豆，舀出適量面糊，至八分滿即可。大火蒸8分鐘左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放涼。

缽仔糕沒嚼勁是怎么回事

制作缽仔糕時(shí)，配方中糯米粉與木薯淀粉的比例非常重要。 一般木薯淀粉的用量較多。木薯淀粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果制作缽仔糕的比例不對(duì)，很容易很粘，沒有彈性。

另外，在制作缽仔糕時(shí)，剛蒸好的缽仔糕比較粘稠。這時(shí)，不宜立即食用。 相反，應(yīng)讓其靜置冷卻，然后脫模食用才會(huì)更有嚼勁。 

缽仔糕是什么粉做的

缽仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的種子磨成的粉末，也被稱為大米粉或秈米粉，它是多種食物的原料，是米中糯性最低的品種，是做發(fā)糕的原料。

澄粉又稱小麥粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將面筋洗過的水粉沉淀出來，瀝干水分，將沉淀出的面粉曬干后磨成的細(xì)粉。

糯米粉是將糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成漿狀，裝在布袋里，掛一晚，待水珠干了，濕的糯米粉掰碎、干燥。 糯米粉的粘度高于普通米粉。