月餅的保存是有一定講究的,在包裝月餅的時(shí)候,一般都會在包裝袋里面放脫氧劑,這樣可以延長月餅的保質(zhì)期,起到很不錯(cuò)的保鮮作用。月餅使用的脫氧劑一般是用30型,如果月餅特別大的話,可以用50型的脫氧劑,具體看月餅的大小。
主要看月餅的大小,正常大小的月餅一般用30型的脫氧劑,超大號的月餅可能需要用50型的脫氧劑。
脫氧劑30、50和100的區(qū)別是什么?事實(shí)上,這只代表了原材料的大小。30型為1.5g,50型為2G,100型為3G。家長可根據(jù)您產(chǎn)品的包裝尺寸選擇脫氧劑型號。一般情況下,數(shù)十克至100克的產(chǎn)品可選擇30種,100克至200克的產(chǎn)品可選擇50種,250克至450克的產(chǎn)品可選擇100種。脫氧劑產(chǎn)品在使用過程中會繼續(xù)產(chǎn)生熱量是正常的,因?yàn)槠湓牧吓c氧氣發(fā)生反應(yīng),因此無需擔(dān)心其質(zhì)量。
月餅包裝的保存需要脫氧劑。脫氧劑的作用是吸收月餅包裝中空氣中的氧氣,從而保護(hù)月餅,延長其保質(zhì)期。
通常盡可能多地使用脫氧劑。一旦打開,應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)用完。未使用的部分應(yīng)及時(shí)密封存放。如果長時(shí)間暴露在空氣中,脫氧劑將吸收空氣中的氧氣并失去其功能。
減緩氧化變質(zhì),延長月餅的保質(zhì)時(shí)間。
脫氧劑和月餅安裝在同一個(gè)容器中。脫氧劑吸收容器內(nèi)的氧氣,使容器處于無氧狀態(tài),可以保存月餅。但脫氧劑的原料必須反應(yīng)穩(wěn)定、無異味、無有害氣體產(chǎn)生等副作用。如果攝入,它也對人體無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料。在一般食品中使用時(shí),可保持食品質(zhì)量,延長保質(zhì)期。當(dāng)用于健康食品時(shí),它可以防止油脂氧化,防止褪色,保持營養(yǎng)。除氧劑在國外已廣泛應(yīng)用于濕面包粉、濕面條、濕粉絲、濕零食、半干魚制品等食品中。
目前,脫氧劑的種類有瓜子型、烘烤型和檳榔型。顧名思義,瓜子型脫氧劑能緊緊吸附包裝袋,適用于瓜子、干果等產(chǎn)品;烘烤脫氧劑不會緊緊吸附包裝袋,適用于各種蛋糕;檳榔脫氧劑是月餅專用脫氧劑。
一般來說,未開封月餅的保質(zhì)期為20~90天。月餅的保質(zhì)期主要受里面的餡料影響,也受包裝的影響。
水果餡的月餅只能保存大約一個(gè)月,而甜糖餡如豆沙和紅棗則稍長一些。其中,冰皮月餅的保質(zhì)期最短,只有15~20天,需要在冰箱中存放這么長時(shí)間。
拆開的月餅在室溫下只能儲存幾個(gè)小時(shí),在冰箱里只能再儲存兩天。因此,最好盡快吃完月餅。
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