又到了吃青團(tuán)的季節(jié)了，很多小伙伴們在家做青團(tuán)的時(shí)候顏色就是沒有外面的翠綠，這是怎么回事呢？其實(shí)這是你在操作的時(shí)候有的步驟沒有弄好，想要青團(tuán)翠綠的話需要加一點(diǎn)小蘇打，而且蒸的時(shí)間也是有講究的，不能太長，下面就和小編一起來看看青團(tuán)怎么做翠綠的相關(guān)信息。
青團(tuán)要保持綠色，主要是通過正確處理艾草或青苗來實(shí)現(xiàn)。制作青團(tuán)時(shí)，首先需要將艾草或青苗焯水，這樣可以去除草酸并幫助榨出鮮綠色的汁液。如果不焯水，直接使用生的艾草榨汁，顏色會(huì)發(fā)黑。艾草汁是青團(tuán)綠色的關(guān)鍵，可以將焯水后的艾草打成汁，分次加入糯米粉中揉成面團(tuán)，這樣可以確保青團(tuán)皮的色澤。此外，如果想要長期保存，可以將焯水后的艾草冷凍或風(fēng)干，以便隨時(shí)使用。這樣，無論是艾草還是青苗，都能確保青團(tuán)的綠色外觀。
青團(tuán)是一種用草汁做成的青團(tuán)。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青團(tuán)。
青團(tuán)主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因?yàn)槲覈褡宥?，很多地方都有自己的生產(chǎn)方法，所以還有很多其他的青團(tuán)輔料，比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。
青團(tuán)的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整。如果一次吃不完的青團(tuán)，可以放在冰箱里。夏天吃個(gè)青團(tuán)也是一種樂趣。
步驟：
首先要準(zhǔn)備餡料，可以根據(jù)個(gè)人口味來準(zhǔn)備，比如蛋黃和肉松、炒牛奶香精、紅豆餡等
肉松肉松：將蛋黃腌好，放入白酒中浸泡（去腥），涂上一層玉米油（加油），然后放入烤箱中烤150分鐘，烤15分鐘左右。稍微去除機(jī)油。取出并壓碎。加入肉松，攪拌均勻。
紅豆餡：在高壓鍋里加水煮紅豆，開花后冷卻，加入花生油和糖，在蒸煮機(jī)里搗碎，或自己搗成泥，再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們，把它們抱成小球，讓它們冷卻并放在一邊
制作艾草汁：有些艾草葉有苦味，有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草，也就是底部有點(diǎn)白的那種。掐掉嫩梢，連莖都可以吃。在水中洗凈并燙一下，然后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻后，取出并加入適量的水。把它放進(jìn)破墻機(jī)或蒸煮機(jī)里打碎。少放點(diǎn)水。果汁濃度越高，顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然后在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打，使顏色更鮮艷，否則就不行了。
準(zhǔn)備面團(tuán)：將阿膠葉泥倒入準(zhǔn)備好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的面團(tuán)；將成粉放入另一個(gè)碗中，倒入開水，不斷攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)；兩個(gè)面團(tuán)中加入玉米油，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放松半小時(shí)。
拿一個(gè)小面團(tuán)放在你的手上。然后把適量的餡料放進(jìn)面團(tuán)里。把面團(tuán)放在小油紙上（也可以用粽葉吸收粽葉的香氣。味道更好）。間隔不要太緊。把它放進(jìn)蒸籠里或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘，輪船著火20分鐘左右。
青團(tuán)25分鐘后就要出局了！注意青團(tuán)煮熟后迅速出鍋，不能燉，這樣顏色才會(huì)鮮艷。鍋后趁熱刷上一層玉米油可以使青團(tuán)更加鮮亮，軟糯甘甜，清香Q球的青團(tuán)就做好了，喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現(xiàn)在還不能吃完，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱里保鮮。一般來說，2-3天還是蠟質(zhì)的。如果稍冷、稍硬，加熱后可以讓味道更好。
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