鍋包肉切多厚的片 鍋包肉切薄還是厚

我們都知道，豬肉的吃法有很多，鍋包肉就是其中很常見的一種做法，它吃起來香脆可口，肉質(zhì)鮮嫩，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃鍋包肉。做鍋包肉是有一定技巧的，那么鍋包肉切多厚比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

鍋包肉切多厚的片

鍋包肉的肉片切成7厘米長、5厘米寬、0.5厘米厚的大片最好。在家做的話，刀背那么厚即可，不要太薄了。

鍋包肉以前是東北美食，現(xiàn)在經(jīng)過一系列變化之后，南方也有鍋包肉，可以說是南北通用，各具特色。

東北地區(qū)鍋包肉是咸味為主，醬汁保持東北地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味，制作流程是：一炸熟，二炸色。

南方地區(qū)鍋包肉是改良醬汁配制，制作流程保持不變。

鍋包肉的家常做法

原料:

豬底板肉300克

調(diào)料:

姜3克、蔥3克、大蒜4瓣、香菜3克、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、精鹽1克、味精少許、香油少許、白糖、植物油各適量。

制作方法:

1、豬肉洗凈切成半厘米厚的大片，用刀平拍一邊(這個很關(guān)健)，拍到肉松軟。放到碗里，加精鹽，水淀粉拌勻，漿好備用。蔥切絲，姜切絲，蒜切末，香菜切段。

2、炒勺放火上，加入1000克油，燒至五六成熱，放入肉片兒闖炸一下，撈出控凈油，待油溫升至八成熱，把肉片再次放入油中炸，炸至老紅色，外焦里嫩，撈出控凈油。

3、取小碗，放入醬油、精鹽，、味精、白糖、料酒、對好汁。炒勺放火上，加入底油，燒熱下蔥、姜、蒜熗鍋，待爆出香味兒，下入炸好的肉片兒，隨即撥入對好的汁兒，迅速翻炒出勺即成。

鍋包肉的制作技巧

1、肉片要橫著紋理切才比較不會塞牙，俗話說橫切牛羊豎切雞；

2、炸兩遍是因為第一遍要炸熟，第二遍要炸脆，口感才會好；

3、碗汁加糖漿熬制粘稠，是為了避免使用水淀粉，糖汁的粘稠度已經(jīng)足夠掛在炸好的肉片上了，這樣即使久了肉片也不會軟塌。

鍋包肉用什么火候好

在炒菜的過程中，火候也是很重要的。首先，火勢不能太大。收集果汁的過程需要相對較大但不太大的火。如果火勢太大，可能會導(dǎo)致觸底。將肉切成薄片后，立即攪拌均勻，盡量均勻，使每一塊肉都有味道。在選擇成分時，最好選擇里脊肉，這更適合制作這道菜。選擇淀粉時，最好使用馬鈴薯淀粉，因為它更粘稠。如果你選擇其他淀粉，這是非?？赡艿?。油鍋前的肉中沒有太多的淀粉，因此油炸它的過程將是非常不利的。最后，這道菜感覺不舒服。