又到了腌臘肉的季節(jié)啦，每年這個時候出去玩就可以看到很多人家窗臺上面都腌制的臘肉。其實腌臘肉有一定的講究，有時候腌的臘肉會發(fā)臭，這種可以用清水多沖洗幾遍，也可以用料酒除臭，還可以用活性炭吸附。下面就和小編一起來看看臘肉腌制變臭的相關信息。
1、用清水沖洗：如果臘肉的臭味輕微，可以選擇用清水沖洗臘肉以去除臭味。
2、活性炭吸附：將活性炭粉末倒入水中，放入水中浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除臘肉的異味。
3、用料酒烹飪：可以用料酒浸泡和烹飪臘肉。料酒可以使臘肉除臭。用料酒浸泡臘肉一小時，然后一起煮，可以緩解和改善臘肉的臭味。
我老父親曬了幾十年臘肉的經(jīng)驗與大家分享一下：
1，買回來的肉不能沾水，必須用高度純糧酒來清洗一遍，然后風干一兩個小時再根據(jù)個人口味去加調料腌一天，調料里必須添加高度純糧酒。
2. 涼曬的地方必須四面通風，一但天氣轉陰下雨務必找一個小小噴壺放入高度純糧酒噴灑在肉上防止細菌滋生。我老爸曬的臘肉在我老家挺有名氣的，大家不防參考一下。
腌制好的肉有點臭，腌制后不能吃，說明肉不新鮮或變質。建議每天適量食用質量好的新鮮臘肉，有助于為身體補充營養(yǎng)。
在正常情況下，臘肉通常會散發(fā)出腥味或煙熏味，但不會有輕微的臭味。通常是因為腌制時間長或儲存方法不當，導致致病微生物滋生，臘肉中的營養(yǎng)物質不斷分解，可能形成胺類有毒物質，容易散發(fā)出輕微的臭味。此時臘肉中的營養(yǎng)物質已經(jīng)被破壞，不利于食用后營養(yǎng)物質的消化吸收。而且，致病微生物進入胃腸道，容易引起胃腸道炎癥、胃腸疼痛、腹瀉等不適癥狀，對健康造成不良影響。因此，臘肉有點臭，不能吃。
建議腌制3-7天左右。
食材：五花肉10斤
配料：鹽150克（臘月做可以放鹽130克）
酒（高度白酒）60克
花椒20克
辣椒20克
八角8克
小茴香3克
桂皮8克
三奈8克
（除了鹽沒有的調料都可以不用！我媽每年做就只放鹽的。尤其是酒，不喜歡酒味的不要放完全不影響的。）
做法：
1、肉洗好晾干水分（或用廚房紙擦干也行），將大塊分割成三指寬的長條。
2、將鹽和所有調料倒鍋里小火炒至微微發(fā)黃（5分鐘左右），倒出用漏勺控掉調料只留下鹽。
3、用酒將肉每一個面抹一下。
4、再用手抓鹽將肉每一面抹勻，然后碼放到大盆里蓋上蓋子或者保鮮膜，每天將腌肉翻一次面（除了翻面還要上面的調到下面以便更好入味）
5、6-7天后，2把腌制好的肉拿出用溫水快速洗去表面配料，然后每條肉用繩子穿好，就可以拿到室外晾曬，15天左右（根據(jù)天氣情況）就可以收起來保存。
注意：晚上一定得收到室內不能放室外或陽臺過夜，露氣會讓肉變味。
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