冬天面粉發(fā)酵可以放太陽(yáng)下嗎 冬天面粉放哪里發(fā)酵比較好

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候，一般都要先將面粉發(fā)酵成面團(tuán)，這是最基礎(chǔ)的一個(gè)環(huán)節(jié)。面粉發(fā)酵是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間的控制。冬天溫度會(huì)比較低，發(fā)酵速度會(huì)比較慢。那么冬天面粉放哪里發(fā)酵比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

冬天面粉發(fā)酵可以放太陽(yáng)下嗎

北方的小伙伴冬天可以把面團(tuán)放在暖氣邊上發(fā)酵，夏天就放在太陽(yáng)地里就可以了。南方的小伙伴可以把面團(tuán)放在屋里的太陽(yáng)下，曬著，如果是這樣呢，需要用保鮮封住裝面胚的容器，如果是冬天，南方的小伙伴可以過(guò)年時(shí)加入少于的白糖，這樣面發(fā)酵的會(huì)快一些呦。

發(fā)面醒面都要保溫。農(nóng)村火坑、加棉被蓋都不失為好辦法。城市里可以釆取電熱毯(用低溫檔)。有些家里廚房的暖氣片正好裝在廚柜里，發(fā)面時(shí)將盆放置此廚柜內(nèi)很方便。若做包子，面略硬些最好，免得醒面時(shí)包子"塌腰"。用蒸鍋燒底水約80多度，閉火，將生包子放到蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋保溫30分鐘后，再開(kāi)火蒸熟。冬天蒸熟的包子揭開(kāi)鍋蓋時(shí)要緩慢。揭鍋蓋太快，包子會(huì)"塌下來(lái)"。

冬天面粉放在哪里發(fā)酵好

酵母是有活性的益生菌，最適宜的溫度30度左右，溫度低，酵母的活性也低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，效果也受到影響。

發(fā)酵箱

為了解決冬天發(fā)酵難這個(gè)問(wèn)題，可以使用卡士的發(fā)酵箱來(lái)發(fā)酵各種面食，發(fā)酵箱可以調(diào)整溫度，濕度，時(shí)間，能更好的解決發(fā)酵問(wèn)題，節(jié)省時(shí)間提高效率。

烤箱

如果沒(méi)有發(fā)酵箱，現(xiàn)在有很多的烤箱也有發(fā)酵的功能，可以使用烤箱來(lái)發(fā)酵，在使用烤箱的發(fā)酵功能時(shí)，第一次要先測(cè)試一下溫度是多少，有些烤箱的發(fā)酵模式溫度比較高，溫度過(guò)高，發(fā)酵速度太快，發(fā)酵好的面口感會(huì)略帶酸味，如果不小心發(fā)酵過(guò)頭，會(huì)前功盡棄。

鍋里或者電熱毯等地方

如果沒(méi)有烤箱，發(fā)酵箱用來(lái)發(fā)酵，還有些其他的土辦法：比如鍋里放點(diǎn)溫水，蒸籠放上面，水溫不能太高，否則把面燙熟了；或者像以前奶奶輩的做法，用棉被或者厚的毯子等包起來(lái)；還有如果家里有寵物毯子，電熱毯，放在上面，利用加熱毯的熱量來(lái)加快發(fā)酵速度。

包子的家常做法

發(fā)面食材：中筋面粉、酵母、白糖、豬油

步驟一：將五百克中筋面粉倒入盆中，再將七克酵母粉和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水里，靜置兩分鐘后攪拌均勻，然后分次倒入面粉，攪拌成面絮狀，下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發(fā)酵。

步驟二：面團(tuán)發(fā)酵期間準(zhǔn)備餡料，餡料制作好了要放置常溫。

步驟三：面團(tuán)體積比原來(lái)增大兩倍左右，扒開(kāi)面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織，說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)酵到位。

步驟四：取出面團(tuán)，放入十克的豬油，再撒些干面粉將面團(tuán)里面的氣體全部揉出來(lái)，然后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子撒些干面粉搓圓按扁，然后搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量的餡料放入面皮中，收口完成后擺入蒸屜中。

步驟六：蒸鍋中注入適量的清水加熱至四十度左右，放入蒸屜中進(jìn)行二次醒發(fā)。等包子體型變大，手感變輕，收口處的褶皺舒展開(kāi)來(lái)，開(kāi)火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘左右即可出鍋。