冬天面粉發(fā)酵慢怎么辦 冬天面粉發(fā)酵慢有什么辦法解決

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候一般都要先發(fā)酵面粉，這是比較常見的一個(gè)步驟。在冬天的時(shí)候，天氣會(huì)比較冷，氣溫比較低，面粉發(fā)酵的速度相對(duì)會(huì)比較慢一點(diǎn)。那么冬天面粉怎么快速發(fā)酵呢？下面讓我們具體來看看吧！

冬天面粉怎么快速發(fā)酵

冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發(fā)好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，一般可以采用以下的方法：

1、溫水和面

酵母粉加入面粉中拌勻，然后用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入面粉中，剛好是最適宜酵母生長(zhǎng)的溫度。太低的溫度會(huì)使酵母活性不高，從而使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；而溫度太高又會(huì)殺死酵母，使得發(fā)酵不成功。

2、加入適量白糖

和面時(shí)加入白糖可以提高酵母活性，縮短發(fā)酵的過程，還能讓饅頭更加松軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。

3、多加點(diǎn)酵母粉

冬天天氣溫度低，酵母菌活動(dòng)減弱，此時(shí)和面可以多加些酵母粉來促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一點(diǎn)酵母粉也是為了加快面團(tuán)的發(fā)酵。

4、保溫

面團(tuán)揉好后，如果放置在常溫下，就需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達(dá)不到酵母生長(zhǎng)所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長(zhǎng)的溫度，要將面團(tuán)放置于30度左右的環(huán)境中，使酵母的活性達(dá)到最強(qiáng)，這樣就能使面快速發(fā)酵完成。

保溫的方法有很多，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇：

①溫水保溫

即在鍋中燒一點(diǎn)30度左右的溫水，將裝面團(tuán)的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進(jìn)行保溫。

②覆蓋保溫

把裝有面團(tuán)的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進(jìn)行覆蓋保溫。我有時(shí)會(huì)把密封好的容器直接放到被窩里。

③太陽(yáng)照射

拉薩的天氣比較特別，太陽(yáng)下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽(yáng)的情況下，我會(huì)把裝有面團(tuán)的容器放入高壓鍋，然后蓋上蓋子放在太陽(yáng)下曬，這樣高壓鍋中就會(huì)有一定的溫度。這個(gè)方法得注意，不能讓太陽(yáng)直接照射面團(tuán)，否則會(huì)讓酵母失去活性發(fā)酵會(huì)失敗。

冬天怎么發(fā)酵面粉

首先我們要知道的就是讓酵母保持在30多度的溫度范圍內(nèi)才可以，隨意我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候一定要保證用溫水，冬天的水變涼的速度也很快，我們?cè)跍?zhǔn)備溫水和面的時(shí)候，我們要知道如果是提前準(zhǔn)備好一些清水準(zhǔn)備和面，那么要注意準(zhǔn)備的清水不要放涼了，一般保持在三十多度的清水倒進(jìn)去和面是比較好的。有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)我們準(zhǔn)備出來的溫水在用酵母和面的時(shí)候慢慢變涼了，那我們就準(zhǔn)備稍微溫?zé)嵋稽c(diǎn)的水，這樣等我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候就能將溫水加入面粉里面了。但是建議大家別將熱水放進(jìn)去，如果用熱水的話這個(gè)效果是達(dá)不到發(fā)酵作用反而會(huì)適得其反，熱水會(huì)將酵母失去活性導(dǎo)致發(fā)面失敗，這也是為什么用熱水反倒是發(fā)面效果不好的一個(gè)原因了。

接下來我們倒入溫水后進(jìn)行和面，揉面要多揉一段時(shí)間讓后續(xù)的發(fā)面效果比較充足，另一個(gè)原因就是酵母混合的稍微均勻一些之后有利于我們后續(xù)的發(fā)酵效果，所以這一步揉面是不能忽略的細(xì)節(jié)。

接下來就是我們將蓋子密封住以后，因?yàn)樘鞖獗容^冷的原因，所以我們要保證周圍的溫度稍微高一些，建議一般我們用的就是發(fā)面的大面盆，然后將面盆上面可以蓋一個(gè)鍋蓋讓面盆密封的嚴(yán)實(shí)一些。然后我們可以將面盆周圍蓋上毛巾布，隨后可以剛才暖氣片上面或者放在暖和的地方，這是一個(gè)比較實(shí)用而且也比較簡(jiǎn)單的方法，比較推薦大家用這個(gè)做法。另外一個(gè)做法就是我們可以將面盆放到一個(gè)更大的面盆中，然后在里面稍微加點(diǎn)溫?zé)崴眠@個(gè)溫?zé)崴谋匦Ч麃砥鸬阶屖巢淖龊帽匦Ч?，但是建議大家這里不要用太熱的水，因?yàn)闊釡卮┐鞯浇湍赴l(fā)面的面團(tuán)里，還是會(huì)影像酵母活性的所以這一點(diǎn)用面盆的效果我們也需要注意下。

冬天面粉快速發(fā)酵的技巧

1、酵母用溫水化開比用冷水化開發(fā)酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發(fā)面就比較容易。但溫度也不能過高，高于40度酵母會(huì)被燙死，面也發(fā)不起來。水溫以不燙手為宜。

2、如果溫度過低，可以用個(gè)大盆子倒入兩碗溫水，再將發(fā)面的盆子套放在水里，水溫以手伸進(jìn)入暖暖的又不燙最好。

3、如果溫度低時(shí)可以倒些溫水在鍋里，然后把發(fā)面的盆子放上去，蓋上鍋蓋發(fā)酵。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟。

4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發(fā)酵。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)表面的水份被吹干了。發(fā)酵時(shí)可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險(xiǎn)膜。