清燉羊肉可以放山楂嗎 清燉羊肉放山楂熟的快嗎

我們都知道，清燉羊肉是比較受歡迎的一道滋補(bǔ)湯，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，可以起到一定的保健效果，深受人們歡迎。有些人做清燉羊肉的時(shí)候，會(huì)放幾粒山楂。那么清燉羊肉放山楂熟的快嗎？下面讓我們具體來看看吧！

清燉羊肉為什么放山楂

山楂口味偏酸，含有大量的酸類物質(zhì)和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，而脂肪酶可以促進(jìn)羊肉中脂肪的分解，酸類物質(zhì)又能促進(jìn)蛋白酶的活性，加速蛋白質(zhì)的分解，因此，加入山楂可以讓羊肉燉的軟爛，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱后散發(fā)出的清香味，還可以掩蓋掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。

清燉羊肉的做法

食材：羊肉500g、羊腿骨250g；

輔料：白蘿卜100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

調(diào)料：食鹽、生姜、蔥白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒適量

具體步驟：

第一步：羊肉焯水

首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個(gè)小時(shí)左右，將羊肉中的血水泡出，洗凈后備用；鍋內(nèi)放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時(shí)放入生姜、蔥白以及適量料酒，水開后，迅速撇去表面的浮沫，最后撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗凈后備用；（注意：水開后要迅速撇去表面的浮沫，不然過會(huì)浮沫就會(huì)被沖散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：輔料備用

首先將白蘿卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵后備用；將香菜根部洗凈，并用刀切成小段備用；

第三步：調(diào)味燉煮

鍋內(nèi)放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同時(shí)放入適量生姜、蔥白、花椒，大火燒開，繼續(xù)猛火燉煮15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火，下入洗凈后的山楂、大棗、枸杞，繼續(xù)燉煮30分鐘左右，最后下入切好的白蘿卜，同時(shí)加入適量的食鹽，繼續(xù)燉煮15分鐘左右即可關(guān)火；（注意：食材的加入要注意順序，生姜、蔥白、花椒首先放入是為了去膻，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時(shí)間過長(zhǎng)而變得破碎，白蘿卜片容易熟，最后放即可）

第四步：出鍋食用

出鍋后，可以倒入一個(gè)小碗內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（注意：此部分的調(diào)味可根據(jù)個(gè)人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清燉羊肉有什么技巧

1.清燉羊肉時(shí)若想使湯汁呈現(xiàn)奶白色，大火煮燉的時(shí)間不能太短，要讓鍋內(nèi)的水沸騰；

2.清燉羊肉后的味道要清淡，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會(huì)掩蓋羊肉的鮮味；

3.食鹽無需一開始就放入，這樣會(huì)影響肉質(zhì)的軟爛，一般出鍋前10分鐘左右放即可；

4.清燉羊肉除了放入白蘿卜外，也可使用胡蘿卜，其作用效果相同，可根據(jù)個(gè)人口味喜好選擇。