鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)要不要鹽腌 鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)要先抹鹽嗎

我們都知道，魚(yú)湯的種類有很多，鯽魚(yú)湯就是其中很受歡迎的一種滋補(bǔ)湯，它可以起到很好的功效與作用，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做鯽魚(yú)湯。那么鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)要不要用鹽腌呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)要不要鹽腌

腌制鯽魚(yú)一般是不用放鹽的，不過(guò)可以在魚(yú)肉內(nèi)部抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

腌制時(shí)候放鹽會(huì)讓鯽魚(yú)的蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不利于未來(lái)蛋白質(zhì)的水解，產(chǎn)生鮮美的味道，燉湯一般都是最后出鍋前放鹽。

大家應(yīng)該都知道食鹽本身滲透能力很強(qiáng)，食鹽過(guò)早加入肉類食材內(nèi)都會(huì)造成肉類脫水，所以鯽魚(yú)也不例外，如果腌制鯽魚(yú)時(shí)把鯽魚(yú)里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那么鯽魚(yú)就會(huì)脫水嚴(yán)重，導(dǎo)致魚(yú)肉水分較低，煎完魚(yú)魚(yú)肉就已經(jīng)發(fā)柴發(fā)干了，蛋白質(zhì)也會(huì)提前凝固，后續(xù)難以再進(jìn)行燉煮，湯色也不會(huì)奶白，所以這里腌制魚(yú)肉時(shí)表面一定不能抹鹽。

鯽魚(yú)湯的鯽魚(yú)要先抹鹽嗎

一般可以先抹鹽。

那么為什么說(shuō)魚(yú)肉內(nèi)部需要抹鹽呢？因?yàn)榻o魚(yú)肉內(nèi)部先抹鹽可以讓魚(yú)肉提前入味，后面燉煮出來(lái)的魚(yú)肉吃著也會(huì)更香更下飯，并且先給魚(yú)肉內(nèi)部抹鹽對(duì)魚(yú)肉整體脫水影響不大，魚(yú)肉仍然可以很好的進(jìn)行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚(yú)時(shí)先給魚(yú)肚內(nèi)部抹少許鹽。

鯽魚(yú)湯的家常做法

食材： 鯽魚(yú)、生姜、小蔥

做法：

1、把鯽魚(yú)上面的鱗片刮干凈，魚(yú)腮和魚(yú)肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重；

2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚(yú)上面，腌制10分鐘；

3、腌好的魚(yú)再?zèng)_洗一下，瀝干水分或者用廚房紙吸干水分；

4、生姜切片，小蔥切末；

5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚(yú)小火慢煎，待魚(yú)定型之后翻到另外一面；

6、待魚(yú)皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；

7、轉(zhuǎn)大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這里一定要加入開(kāi)水，然后大火熬制）；

8、繼續(xù)燉15分鐘后，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續(xù)燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚(yú)湯就熬好了。