帶魚腌多長時(shí)間可以炸 帶魚一般腌幾分鐘

我們都知道，帶魚是比較受歡迎的一種美食，它的吃法多樣，味道鮮美，具有很好的功效與作用，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都喜歡吃帶魚。帶魚一般都會(huì)有腥味，所以在烹飪的時(shí)候都會(huì)腌制去腥。那么帶魚腌多久可以炸呢？下面讓我們具體來看看吧！

帶魚腌多長時(shí)間可以炸

帶魚不要腌制太久，因?yàn)閹~肉質(zhì)比較嫩，長時(shí)間腌制肉質(zhì)容易變柴。一般30分鐘為宜，用在其他魚類腌制方面也是一樣。不要加鹽，鹽分濃度高容易使魚肉失水加快，肉質(zhì)不僅很柴，油炸后還比較干硬。

買回帶魚去頭去內(nèi)臟，然后用清水洗凈，然后瀝干水，切成大小合適的塊狀，放入容器中加入鹽、料酒、辣醬、蔥、姜、蒜汁，腌半小時(shí)。要求所有的汁液將魚身上包裹起來，盡量不要流出來，方法是戴上一次性手套將汁液搓幾次。

帶魚的腌制方法

清理帶魚

買回的帶魚先解凍，清洗一遍去血水去黏液，這一步不要省，因?yàn)檫@層黏液腥味很重。切掉魚頭，魚尾和魚鰭，挖去魚鰓。破肚后清理掉內(nèi)臟腸子，特別是要刮掉魚肚中的“黑膜”，完全清理后再過兩遍清水洗凈。

溫馨提示：

魚的鰓，內(nèi)臟，腸子等臟器腥味都是比較重的，不管是做什么魚，一定要處理干凈。

帶魚改刀

清理后的帶魚改斜刀，也就是在魚身兩面劃口子，然后將其剁成5公分長度的小段裝碗，放通風(fēng)處自然晾干一會(huì)（這個(gè)有助于帶走部分腥味）。順手將生姜去皮切絲。

溫馨提示：

劃口子是為了腌制去腥，魚肉入味。但是口子不能太深，因?yàn)閹~的肉比較嫩，防止魚塊斷成兩截。

腌制帶魚

在帶魚碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把姜絲攪勻后腌制30分鐘左右。

帶魚的常見吃法

帶魚比較常見的家常做法有煎、炸、紅燒、糖醋、清蒸等等，每種做法都有自己的獨(dú)到特點(diǎn)。

煎帶魚

煎帶魚一般用中等偏寬一些的帶魚，一般選用平底不粘鍋效果比較好，首先要將帶魚切段洗凈，然后放鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲、十三香粉腌制20分鐘以上，再除去蔥姜絲，燒熱平鍋薄薄刷一層油，用中小火慢慢煎，直到表皮硬酥微微發(fā)焦再翻面煎，兩面相同后即可。

炸帶魚

炸帶魚一般是最窄的那種，用上述方法腌制后，再用雞蛋面粉糊裹起來下鍋炸，油溫不要太高，直到外皮金黃，帶魚嫩熟即可

紅燒帶魚

紅燒帶魚最好用最寬的“特刀”，先用較多的油將帶魚段兩面煎至金黃，再放蔥姜、白糖，再澆上醬油、白酒、白醋，蓋上鍋蓋烹一會(huì)兒，再澆上冷水、放鹽、八角、桂皮燒開，燉煮15分鐘后開大火收汁。湯汁基本見底后，放拍碎的蒜瓣，再撒少許味精，放香菜末即可出鍋。

糖醋帶魚

糖醋帶魚用中等段的帶魚，用油煎到帶魚酥脆后，用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、鹽調(diào)和成醬汁，開大火燒熱，澆上醬汁，撒上白胡椒粉、姜絲，翻勻即可出鍋。