炸帶魚為什么炸兩次 帶魚怎么炸的又酥又脆

我們都知道，帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，營養(yǎng)價值高，做法多樣，吃起來鮮香可口，是比較受歡迎的一種魚類食品，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚都會炸兩遍，那么帶魚為什么要炸兩次呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸帶魚為什么炸兩次

第一次油炸是讓帶魚定型，讓面糊遇熱后能夠迅速的凝固，牢牢的包裹在帶魚的表層不脫落。浸過一次油后，面糊變干，這個時候就是面糊吸油的時候。因此，要將帶魚撈起，不讓其吸收過多的油脂，造成油膩。但是油溫又不能太高，防止面糊焦糊。

第二次油炸油溫較高，讓帶魚快速炸熟炸透。由于帶魚定型好，而且又經(jīng)過改刀，高的溫度可以將帶魚迅速的炸熟，表層的面糊變得蓬松干脆，不至于吸收過多的油脂，快速炸熟帶魚失水少，做出來的帶魚就是外焦干脆，里層肉質(zhì)鮮嫩多汁。

帶魚怎么炸的又酥又脆

第一次油炸

（1）凈鍋燒干鍋中水分，倒入適量的食用油，開中火，將油溫燒至6成（有冒泡的現(xiàn)象）。這個時候我們來處理魚塊，將腌制好的魚塊用廚房吸濕紙吸干表層的水分。然后放面糊中滾一圈，讓魚塊充分掛漿。

（2）將上好漿的魚塊依次下油鍋，讓魚塊定型。當表層顏色微黃時撈出，瀝干控油。

溫馨提示：

①魚塊上漿前一定要吸干表層水分，不然面糊容易被稀釋造成掉漿。

②魚塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動。

第二次復(fù)炸

所有的魚塊都炸好定型后，開大火，將油溫升高，讓油有一個翻滾的狀態(tài)。再次將魚塊下油鍋，當表層顏色由微黃變至深黃時，這個時候就要將魚塊撈起，繼續(xù)控油，讓魚塊自然降溫。最后裝盤的時候，趁熱撒一把十三香，翻動幾次，魚塊充分裹上十三香。趁熱吃，香味更濃。

炸帶魚的家常做法

一，買回來的帶魚先解凍清理干凈。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行腌制，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。

三，等帶魚腌制好后，把帶魚一塊塊均勻拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾滿帶魚表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃即可撈出。

五，炸好的帶魚裝盤后即可食用，喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點椒鹽，味道會更好。

最后要注意兩點：

一，炸帶魚時油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚才會酥脆，油溫高的話，導(dǎo)致表面己好，里面還沒熟。

二，帶魚剛下鍋，不要翻動，避免魚皮破爛粘連，要等魚表面變硬后再翻動直至炸熟。切記。