田螺的泥腥味怎么去除 田螺有泥腥味怎么辦

我們都知道，田螺是比較常見的一種美食，它的做法比較多，吃起來香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃田螺，尤其是喝酒的時(shí)候。田螺一般都會(huì)有泥腥味，所以做的時(shí)候一定要去腥味。那么怎么去除田螺的泥腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么去除田螺的泥腥味

放酒

1、其中去腥效果啤酒大于白酒，白酒大于黃酒，黃酒大于料酒，料酒大于紅酒。

2、有的朋友可能很奇怪，為什么啤酒的去腥效果會(huì)大于白酒呢？明明白酒的度數(shù)更高不是嗎？因?yàn)樵谄【浦羞€有一種成分可以去腥，那就是啤酒花。

3、啤酒花又名蛇麻草，在歐洲1000年的黑暗中世紀(jì)，因?yàn)闆]有姜，所以歐洲人在烹調(diào)魚類的時(shí)候，只能將魚扒皮，再放入紅酒和蛇麻草浸汁進(jìn)行烹制。其去腥效果相當(dāng)不錯(cuò)。所以如果你要拿啤酒去腥的話請(qǐng)務(wù)必選擇真正釀造啤酒，不要選那種勾兌的，那沒多大用。

放入姜類作物

1、在各種姜類作物中，鮮沙姜的去腥效果是最強(qiáng)的，其次是黃姜，嫩姜，陽荷姜，南姜。其實(shí)老姜的去腥作用是最弱的，只是因?yàn)榉奖阋椎?，所以才作為最常用的去腥食材?/p>

2、在烹制田螺時(shí)，最好將姜切的細(xì)一些，這樣可以更好的發(fā)揮姜的去腥效果。

3、在涼拌海鮮類或者魚肉類菜肴時(shí)，將老姜榨出姜汁，不光具有去腥作用，還有很強(qiáng)的提味效果。只是在用姜的時(shí)候千萬看好，將霉變長(zhǎng)毛是千萬要丟棄，千萬不要覺得浪費(fèi)，那可是有劇毒的。

加入泡辣椒和紫蘇

1、四川的泡辣椒，具有很強(qiáng)的去腥效果。因?yàn)槔苯吩诮?jīng)過泡制發(fā)酵的時(shí)候，乳酸菌含量比較高，而乳酸菌可以中和腥味的來源：三甲胺。所以用泡辣椒炒過的田螺不光酸鮮可口，而且絕沒有腥味。

2、紫蘇同樣也具有很強(qiáng)的去腥效果。但紫蘇本身氣味強(qiáng)烈，在烹制田螺時(shí)千萬不要放多。一般來說三四片足矣。紫蘇的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的來源三甲胺。使腥味徹底揮發(fā)掉。

其他去腥效果的食材或方法

1、老菜籽油本身就有比較強(qiáng)的去腥增香效果。所以魚類以及田螺類用菜籽油烹制比用別的油烹制腥味要低的多。

2、在烹制田螺或者魚肉食，可以適當(dāng)加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

3、食用大黃和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

4、當(dāng)然了，在養(yǎng)殖田螺的時(shí)候一定要讓它吐透。在水中滴幾滴香油即可讓它把心肝都吐出來。一般養(yǎng)殖個(gè)兩三天再燒腥味就好的多了。如果用淘米水來喂養(yǎng)田螺的話，那么田螺會(huì)更加干凈，腥味更低。以后別忘了把死的挑出來。

最后說一點(diǎn)如果你這樣還忍受不了田螺的土腥味的話，那么我也建議您把田螺焯水。比如在江南用雞湯燒螺絲時(shí)就必須要將田螺焯水，這不是吹毛求疵，而是的確有這種處理方法。而這種白湯螺螄才能更鮮味道更正。

田螺為什么會(huì)有泥腥味

田螺是生長(zhǎng)在流動(dòng)的河水里，對(duì)水質(zhì)的要求還是比較高的。我們?nèi)ッ^田螺的人就會(huì)知道，田螺是生活在河底，一般在水草比較多的地方田螺也是比較多。

田螺通常以泥土中的微生物和腐殖質(zhì)及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜歡吃人工飼料。由于田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖質(zhì)，田螺如果撈上來時(shí)如果馬上炒來吃，難免會(huì)有泥腥味。

田螺最有泥腥味的地方是哪個(gè)部位

一般人家做田螺都是喜歡把田螺的尾巴給夾掉，這一步其實(shí)就已經(jīng)去除了大部分的腥味。田螺屬于軟體動(dòng)物，身體分為頭部、足、內(nèi)臟囊3個(gè)部分，主要的腥味聚集點(diǎn)就是在內(nèi)臟囊，所以?shī)A掉田螺的尾巴也是為了去除田螺的內(nèi)臟囊。