清蒸魚(yú)腥味怎么去除 怎樣清蒸魚(yú)好吃又沒(méi)腥味

我們都知道，魚(yú)的做法有很多，清蒸就是其中很受歡迎的一種做法，它不僅保留了魚(yú)的鮮味，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常在家做清蒸魚(yú)。做清蒸魚(yú)是有一定技巧的，那么做清蒸魚(yú)怎么去除魚(yú)腥味呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸魚(yú)怎么去除魚(yú)腥味

1、家中冰箱中的那條冷凍鱸魚(yú)，在刮去魚(yú)鱗，破開(kāi)魚(yú)肚去除內(nèi)臟的整個(gè)過(guò)程，相對(duì)于帶魚(yú)來(lái)說(shuō)，其實(shí)腥味不是特別重，但還是能夠聞到明顯的魚(yú)腥味；

2、在清水處沖洗干凈，洗凈魚(yú)肚中的黑膜，之后瀝干水分，開(kāi)始給這條鱸魚(yú)進(jìn)一步去腥；

3、在腌制的過(guò)程，既能讓魚(yú)肉入味，同時(shí)還能去腥，實(shí)屬一舉兩得 ，淋上料酒后均勻的撒上少許食鹽，用手給魚(yú)身按摩，盡量讓魚(yú)身所有的部位都能均勻的抹上料酒；

4、在魚(yú)身和魚(yú)肚中放入姜片和蔥段，腌制5-10分鐘，有了這個(gè)過(guò)程，給魚(yú)去腥的工作完成了一半；

5、做清蒸就離不開(kāi)蒸鍋，蒸鍋中的水一定要煮沸，蒸鍋中有足夠的蒸汽，做好的清蒸魚(yú)才會(huì)鮮嫩、香氣濃郁，如果你在蒸鍋中的水沒(méi)有煮沸時(shí)放入待蒸的魚(yú)，魚(yú)蒸好后就會(huì)魚(yú)肉不緊實(shí)，口感軟綿綿，同時(shí)還很腥；

6、做清蒸魚(yú)時(shí)，一定要隔空蒸魚(yú)，盤(pán)中放入3個(gè)筷子，將腌制狀態(tài)的魚(yú)放在筷子上，隔空蒸魚(yú)，這樣在高溫蒸制的過(guò)程中，魚(yú)身上的腥味都會(huì)隨著蒸汽滴落在盤(pán)中，盤(pán)中的汁水是有腥味的，所以當(dāng)魚(yú)蒸熟后，我們將魚(yú)盛入另外一個(gè)盤(pán)中，蒸鍋中的汁水是不能要的；

7、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入蔥絲、姜絲、青紅椒絲炒香后，將沸騰的熱油淋在蒸好的魚(yú)身之上，增香提味，隨后淋上少許的蒸魚(yú)豉油，一盤(pán)美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了；

8、清蒸魚(yú)一定要趁熱吃，再好的廚藝，將魚(yú)放涼后，都是會(huì)有腥味的。

做清蒸魚(yú)有什么技巧

1、做清蒸魚(yú)首選鱸魚(yú)，如果沒(méi)有也可以選鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，這些魚(yú)的特點(diǎn)都是刺少，肉嫩，而我這里之所以用草魚(yú)純粹只是因?yàn)樽约簺](méi)買(mǎi)到別的魚(yú)哈哈。

2、做清蒸魚(yú)如果想要擺盤(pán)更好看更誘人，可以將青椒絲里面取一半改為紅椒絲代替。

3、做清蒸魚(yú)最后一步熱油淋魚(yú)非常關(guān)鍵，也是必備一步，油溫要燒的高一些，到89成熱左右，因?yàn)轸~(yú)面還有配菜也不用擔(dān)心燙老魚(yú)肉，要是沒(méi)有這一步整道清蒸魚(yú)的香味和調(diào)料的香味都無(wú)法釋放出來(lái)（怕油膩的同學(xué)加油量可以略少一點(diǎn)，25毫升也能做，但是不能太少了，否則還是激發(fā)不了調(diào)料和魚(yú)肉的香味）。

做清蒸魚(yú)要注意什么

1、挑魚(yú)：活魚(yú)就不用說(shuō)了。冷鮮魚(yú)，魚(yú)身要完整有彈性，魚(yú)鱗有光亮，魚(yú)眼飽滿明亮，魚(yú)鰓鮮紅，符合這幾個(gè)特征，說(shuō)明魚(yú)比較新鮮。

2、我們殺魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理干凈。魚(yú)殺完之后，可以用溫水清洗一下魚(yú)身，或是用刀刮一下魚(yú)身，把魚(yú)身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。

3、腌制時(shí)，是否放鹽會(huì)影響清蒸魚(yú)的口感。抹鹽之后再上鍋蒸，魚(yú)肉會(huì)發(fā)硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋，蒸好的魚(yú)肉松散，口味比較清淡。

4、魚(yú)上蒸鍋，一定要等水燒開(kāi)，上汽之后。如果蒸汽不足，魚(yú)肉的口感發(fā)綿，魚(yú)肉不緊實(shí)，味道也不好。

5、清蒸魚(yú)一定要控制好時(shí)間，時(shí)間太短蒸不透，時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變老，影響口感。所以每次蒸魚(yú)時(shí)要視魚(yú)的大小和魚(yú)身厚度略微調(diào)整蒸制的時(shí)間。