全麥面粉發(fā)苦怎么回事

我們都知道，面粉的種類(lèi)有很多，全麥面粉就是其中比較常見(jiàn)的一種面粉，很多人都會(huì)經(jīng)常用全麥面粉做饅頭或者面包等等。在使用全麥面粉的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)全麥面粉是苦的。那么全麥面粉發(fā)苦怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

全麥面粉發(fā)苦怎么回事

1、正常的全麥面粉本身會(huì)有點(diǎn)苦味

全麥面粉含有麩皮和胚芽，這使它本身會(huì)有一點(diǎn)苦味。在面包店買(mǎi)的全麥吐司，吃起來(lái)都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，細(xì)細(xì)咀嚼之后還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸澀的味道。家里做的全麥饅頭也會(huì)有苦味，但當(dāng)面粉的比例大于全麥面粉時(shí)，苦味就不那么明顯了。

2、變質(zhì)的全麥面粉會(huì)很苦

如果全麥面粉有很苦的味道，這可能是由于全麥面粉保存不當(dāng)受潮發(fā)霉了，在這種情況下全麥面粉不適合食用。全麥面粉含有小麥胚芽,保存時(shí)間短于普通面粉,所有的面粉會(huì)根據(jù)周?chē)沫h(huán)境改變自己的含水量,當(dāng)存儲(chǔ)的面粉周?chē)鷿穸认鄬?duì)較大,面粉會(huì)吸收水,當(dāng)吸收一定量的水,面粉會(huì)結(jié)塊,發(fā)霉的。