炸油餅用高筋面粉好還是低筋面粉好 炸油餅用什么面粉好

我們都知道，油餅是比較常見(jiàn)的一種面食，它的味道香脆可口，味道很酥很脆，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都都會(huì)在家炸油餅吃。那么炸油餅是用高筋面粉還是低筋面粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸油餅用高筋面粉好還是低筋面粉好

一般建議用中筋面粉。

發(fā)面油餅屬于傳統(tǒng)的中式餐點(diǎn)，一般中式餐點(diǎn)都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易斷裂，包不住餡料，高筋面粉筋性高，炸出來(lái)口感偏硬，所以，炸油餅要選擇中筋面粉。

在和面之前記住一點(diǎn)，制作油條、油餅等油炸食物，一般面團(tuán)都不宜太硬，偏軟、稍微粘手的狀態(tài)最好，這樣吃起來(lái)更松軟、酥脆，如果在整型的時(shí)候粘手，可以手上抹油來(lái)防粘。

炸油餅用什么油溫

油燒一段時(shí)間后，可以揪小塊面團(tuán)放入油鍋里，入鍋馬上浮起來(lái)，就可以開(kāi)始炸了。

炸油餅的時(shí)候最好是兩個(gè)人一起配合，一個(gè)負(fù)責(zé)炸和撈，一個(gè)負(fù)責(zé)放，可以3個(gè)或者多個(gè)一起炸，中間記得要翻面。

油餅，包子，餛飩，麻團(tuán)，這是我常見(jiàn)的早餐主食，最喜歡的是將炸好的油餅放在剛磨出來(lái)的豆?jié){里面，稍微等上一會(huì)兒，讓豆?jié){全部浸入到油餅里面，吃起來(lái)非常的好吃。

吃油餅喜歡配點(diǎn)小咸菜，還可以放點(diǎn)醬豆腐，當(dāng)然油餅在我們這里不僅僅是早餐，我們這里過(guò)年家家戶戶都是要炸油餅吃的。

油餅的做法

所用食材：標(biāo)準(zhǔn)粉500克 食用小蘇打4克 鹽10克 清水325克

制作流程：

1. 把500克標(biāo)準(zhǔn)粉放進(jìn)盆中，加入鹽和小蘇打拌勻，然后分次倒入清水。

2. 邊倒水邊用筷子攪拌，然后用手把面粉和水和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)，只要揉勻就行，讓小蘇打充分的和面團(tuán)融合，不用像揉饅頭一樣揉的那么上勁，這個(gè)面團(tuán)會(huì)比較柔軟。

3. 用保鮮膜把盆封好，室溫下醒一個(gè)晚上，這樣面團(tuán)會(huì)足夠舒展。

4.早晨把面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上，撒上少許干面粉，或者是案板上抹上一層油，把面團(tuán)輕輕地?cái)傞_(kāi)，拉成一個(gè)長(zhǎng)條，用手按扁，用搟面杖搟成餅的形狀，用刀切兩刀。

5. 起鍋燒油，油多一些，等油溫七成熱時(shí)，下入切好的油餅，等一面定型，用筷子翻動(dòng)一下，如果鍋小一次只下一個(gè)炸，等油餅炸至兩面金黃酥脆時(shí)，撈出控油。

炸油餅的技巧

1.如果想做出酥脆的口感，油餅最好用標(biāo)準(zhǔn)粉，也就是中筋面粉。

2.和面時(shí)只要小蘇打和面粉揉勻即可，不用太長(zhǎng)時(shí)間費(fèi)力氣去揉。

3.醒面時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)，這也是師傅傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

4.炸油餅的油溫不能太低，容易吸油，油溫六七成熱最好，用筷子勤翻動(dòng)，防止炸胡，只要兩面金黃就可以出鍋了。

5.這個(gè)油餅是咸口的，如果喜歡甜的，可以把鹽換成白糖。

6.炸好的油餅要單獨(dú)晾涼，然后裝袋，不要炸好直接裝袋，容易返潮。