腌雞蛋裂了怎么回事 腌雞蛋裂開(kāi)了用拿出來(lái)嗎

腌雞蛋也就是咸雞蛋，咸雞蛋和咸鴨蛋一樣，蛋黃會(huì)留有、吃起來(lái)也是沙沙的口感。腌雞蛋有鹽水泡和裹鹽粒+黃泥兩種方法，那么腌雞蛋時(shí)有裂開(kāi)的是怎么回事呢？裂了的雞蛋需要拿出來(lái)嗎？

腌雞蛋裂了怎么回事

腌的咸雞蛋會(huì)裂開(kāi)原因是鹽放的過(guò)多，因?yàn)辂}有腐蝕性，而且本來(lái)就有吸收水分的功能，過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致蛋殼變薄，把蛋的水分吸干了，于是容易開(kāi)裂，二是在腌制過(guò)程中受到了外力，導(dǎo)致蛋殼開(kāi)裂。所以在腌制出油后盡量煮熟后存放。

腌雞蛋裂開(kāi)了用拿出來(lái)嗎

建議拿出來(lái)，隨著蛋清中殺菌元素的逐漸減少，通過(guò)蛋殼孔隙或裂縫侵入的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生甲烷，氮?dú)?，氨，二氧化碳等物質(zhì)，散發(fā)惡臭。臭雞蛋煮后，哪些胺，亞硝酸鹽，細(xì)菌毒素等依然存在，吃后會(huì)引起惡心，嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

為什么腌雞蛋會(huì)變臭

腌雞蛋總是有幾個(gè)腌臭了的，這也是在腌蛋的過(guò)程中很容易出現(xiàn)的問(wèn)題。因?yàn)樵陔绲倪^(guò)程中，頂層的雞蛋總是容易接觸到空氣，時(shí)間久了就會(huì)變成臭雞蛋?？梢詫拙坪望}裹在雞蛋外面，而且用保鮮膜杜絕空氣，防止變質(zhì)。腌的時(shí)間越久就越咸，腌好的雞蛋還需盡早吃。

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