做披薩買什么樣的芝士 做披薩沒(méi)有拉絲咋回事

微博上又掀起了做爆漿披薩的風(fēng)潮，不過(guò)說(shuō)到披薩最經(jīng)典的還是能拉絲的芝士披薩，尤其是電視上的披薩廣告常常能拉出很長(zhǎng)的絲。那么做披薩用什么芝士比較好，比較容易拉絲呢？做披薩沒(méi)拉絲是怎么回事呢？

做披薩買什么樣的芝士

建議選擇馬蘇里拉芝士?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多品牌的馬蘇里拉芝士，有塊狀，有條狀的。有需要冷凍保存的，有需要冷藏保存的。

但是，不要購(gòu)買條狀的馬蘇里拉芝士，俗稱馬蘇碎。

為什么呢？馬蘇碎雖然使用方便，省的刨絲了，但是馬蘇碎為了保持形狀，含有大量水分，在冰箱里面凍的久了，容易脫水。

脫水之后的馬蘇碎，在烤制的時(shí)候就不容易化，即便化了，也不容易拉絲。餅底都熟了，芝士還沒(méi)化，這是多么尷尬的一件事。

有沒(méi)有解決辦法呢？有，室溫充分軟化，烤前芝士上噴水。這樣出來(lái)是可以拉絲的，但效果和口感并不好。

馬蘇里拉芝士品牌推薦安佳和MG，安佳耐高溫，口感醇厚，勁道；MG中低溫，口感清爽，綿軟。把這兩種芝士分別刨絲，在混合在一起使用，效果非常好，兼顧顏值和口感。

除了要選對(duì)芝士，撒芝士也需要注意。餅底抹完底醬之后，要撒一層略厚的芝士，披薩表面在撒一層芝士。

做披薩沒(méi)有拉絲咋回事

做的披薩不拉絲，很有可能你用錯(cuò)了奶酪。

不是所有奶酪都能受熱拉絲的，奶酪簡(jiǎn)單分類的話，分硬奶酪和軟奶酪。硬奶酪一般是大塊的，就是那種能拉出絲的奶酪，如cheddar cheese。軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披薩一定要用硬奶酪！

市面上最常見(jiàn)，最好吃的，就當(dāng)數(shù)意大利的馬蘇里拉mozzarella這個(gè)品種了。

另外在制作工藝上，一定要把奶酪擦成絲，均勻平鋪在披薩餅面上，才能得到更好的效果。買一個(gè)擦絲器就好了。如果在大一些的城市，有一些進(jìn)口超市是可以直接買到馬蘇里拉芝士絲的。

披薩怎么做拉絲效果好

首先是有三點(diǎn)關(guān)鍵的因素影響披薩的拉絲效果：

第一點(diǎn)：配料，因?yàn)榕_有很多種，常見(jiàn)的有水果比薩餅、培根比薩餅等，在制作比薩餅的過(guò)程中，記得把比薩餅配料放進(jìn)去，水分要控干，因?yàn)楸人_餅的水分也會(huì)影響比薩餅的拉絲效果。

第二點(diǎn)：披薩趁熱吃最好，做好后盡量在三十分鐘吃完。做好后盡量馬上吃，拉絲效果才會(huì)最好。如果你想等下吃，它需要保溫，不然比薩餅等會(huì)就冷了，比薩餅涼了，上面的芝士口感吃著像膠水，味道大折扣，所以如果它是外賣的比薩餅，記得密封保溫分配。

第三點(diǎn)：也是最重要的，就是芝士，一般常用的芝士有：安佳、馬蘇里拉。各有特點(diǎn)，看你需要什么特色。新手推薦用安佳，MG性價(jià)比比安佳高一些。

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要做拉絲批薩時(shí)芝士是必需原料。因?yàn)榧尤胫ナ亢?，芝士?huì)在批薩制作的過(guò)程中加熱被融化，融化后的芝士隨著批薩的出爐會(huì)漸漸冷卻，這導(dǎo)致芝士會(huì)十分的粘稠，這會(huì)使批薩有拉絲的效果。干的芝士并不會(huì)有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結(jié)構(gòu)（含有大量的乳酪蛋白質(zhì)）。