做花卷和面要加鹽嗎 做花卷和面要放糖嗎

我們都知道，花卷是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，有甜的也有咸的，吃起來(lái)松松軟軟的，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做花卷。那么做花卷和面要不要加糖呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做花卷和面要加糖嗎

做花卷最關(guān)鍵的是和面，花卷好不好吃，好不好看，關(guān)鍵在和面。

做花卷的和面其實(shí)與蒸饅頭的和面是一樣的，都是發(fā)面。只是在面坯的做法上多了些活潑的手法，味道上多了咸味或甜味。

和面要不要加糖，這個(gè)其實(shí)不是那么主要，一般是不需要加糖的。當(dāng)然也可以加糖（這樣糖和酵母中合后對(duì)面發(fā)泡會(huì)更快一點(diǎn)）。

做花卷和面要加鹽嗎

可以加一點(diǎn)鹽。

鹽是一種調(diào)味品，鹽加入面粉,也會(huì)起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的咸味；鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂；和面時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干面結(jié)團(tuán)，揉不均勻，加點(diǎn)鹽揉起來(lái)就省事多了 ；促進(jìn)酵母的繁殖，提高面團(tuán)發(fā)酵的速度。

花卷的做法

配料: 面粉1000克，酵母10-12克，無(wú)鋁泡打粉3克（不喜歡無(wú)鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的溫水520-550克（用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺(jué)，千萬(wàn)不可太熱?。闶[末少許，花椒粉，鹽，油少許

做法:

1、將面粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然后放入溫水活成面團(tuán)，用力揉一揉然后放溫暖一點(diǎn)的地方進(jìn)行發(fā)酵

2、現(xiàn)在天氣涼，大約20分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至8成，然后進(jìn)行二次揉面，將面團(tuán)中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續(xù)發(fā)酵至完全發(fā)好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）

3、將發(fā)酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花卷好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧

4、將面團(tuán)按扁，搟成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點(diǎn)花椒粉，然后刷上一層油，再均勻的撒一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香蔥末

5、然后從底部開(kāi)始，輕輕的卷起來(lái)，用刀切成均勻的小塊

6、將小塊兩個(gè)一對(duì)疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后拿起來(lái)捏住兩頭放到花卷底部，在底部將兩頭捏一下，一個(gè)就做好了。同樣方法依次做好。

7、將做好的花卷放室溫醒5-7分鐘（北方地區(qū)醒的時(shí)候要薄薄的蓋一層布防止干皮，南方不用蓋，直接在室溫醒5-7分鐘即可）

8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個(gè)用水泡透擰干的籠屜布。將花卷放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒(méi)有太大的縫隙，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘（我的花卷可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據(jù)自己花卷的大小調(diào)制時(shí)間哦！為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，就跟我學(xué)蒸25分鐘算了！

注意蒸的時(shí)候一定要保持鍋內(nèi)蒸汽充足！

9、蒸熟之后悶3分鐘出鍋即可，松軟勁道香噴噴的花卷就做好了！

做花卷有什么技巧

做好吃的花卷要注意注意這樣幾點(diǎn):

①不能用低筋面粉。

②面要完全發(fā)酵之后再做花卷。

③做成花卷之后要進(jìn)行二次醒發(fā)，然后再入鍋蒸。

④蒸的時(shí)候要保持鍋內(nèi)蒸汽充足。