泡椒鳳爪放檸檬為什么苦

泡椒鳳爪是生活中比較常見的一種食物，它吃起來酸辣可口，比較開胃，深受人們喜歡，泡椒鳳爪的做法比較多，很多人都會加檸檬，這樣可以去腥提鮮，但是有些人做出來的泡椒鳳爪是苦的，這種可能是檸檬釋放出來的苦味，也可能是食材不新鮮變質(zhì)了。

泡椒鳳爪放檸檬為什么苦

1、檸檬原因

做泡椒鳳爪的時候需要加入檸檬，而檸檬中含有大量的苦素，特別是檸檬籽和皮中。檸檬泡的時間一久的話，其中的這些檸檬苦味素就會釋放出來，從而就會使得泡椒鳳爪吃起來帶一種苦味。

2、食材不新鮮

如果使用的是那種不干凈或者是那種已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的食材來做泡椒鳳爪的話，做出來的成品就可能會帶苦味，并且聞起來還有有異味，像這種的泡椒鳳爪的話一定不能再繼續(xù)食用。

泡椒鳳爪發(fā)苦怎么挽救

1、蜂蜜

泡椒鳳爪若是做出來的出現(xiàn)苦味的話，則可以通過帶有甜味的食物來緩解，例如加入蜂蜜來緩解，取適量的蜂蜜加入到泡椒鳳爪中，攪拌均勻至蜂蜜徹底融化即可。蜂蜜的甜味不是很高，不會對泡椒鳳爪的味道帶來很大的影響，并且蜂蜜的營養(yǎng)價值高，可以提升泡椒鳳爪的營養(yǎng)價值。

2、換湯汁

其次還有一種最為徹底的方式就是調(diào)換湯汁，按照原來的比例重新調(diào)配一份調(diào)味料，然后將泡椒鳳爪給撈出來，過一遍清水，將其苦味徹底去掉之后，瀝干水分，直接放入到調(diào)味料中，攪拌均勻之后，重新腌制就可以了。

檸檬泡椒鳳爪的做法

食材準(zhǔn)備：雞爪 適量、檸檬 2個、泡椒 3個、大蒜 3瓣、香菜 2棵、香蔥 少許、花椒 1把

調(diào)料：香醋、鹽、生抽、白糖、蜂蜜 2勺

1、把雞爪的腳趾甲剪掉，雞爪對半剁開，再把腳掌剁開成2半，剁小塊點是為了方便入味。用清水浸泡15分鐘，這樣能泡出里面部分血水。

2、把浸泡好的雞爪沖洗一遍，放入小鍋里，加入沒過雞爪的清水，放入姜片、食鹽、蔥結(jié)和一把花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘左右。放花椒能起到去腥增香的作用，最好不要省略。

3、喜歡吃軟爛的雞爪就煮久一點。喜歡吃有嚼勁的，煮熟就可以撈出了。把煮好的雞爪放到流動的清水下不斷沖洗2分鐘左右，進一步的去除雞爪的異味。沖洗好后放入大碗里，淋入沒過雞爪的熱水或者溫水，然后把水倒掉，瀝干水備用。

4、現(xiàn)在來準(zhǔn)備配料。半個檸檬切薄片，去掉檸檬籽。剩下的一個半檸檬榨出檸檬汁。香菜洗干凈，切碎備用。 泡椒大家自己看著放，喜歡辣的就放多幾個。

5、把生抽、檸檬汁、白糖、蜂蜜、鹽倒入碗里，再加入適量的泡椒水，半碗溫水拌勻，嘗一下味道，自己調(diào)整一下。

6、拿一個保鮮袋套在碗里，放入雞腳，搗爛的泡椒，蒜片，檸檬片，淋上調(diào)好的涼拌醬汁。

7、放入香菜碎，把袋口綁緊，放入冰箱冷藏，半個小時后翻一次面，讓雞爪入味均勻。有時間的話最好能腌制2個小時以上。