冰糖葫蘆的糖熬好了是要關(guān)火還是改小火

冰糖葫蘆是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較簡(jiǎn)單，一般就是用水果和冰糖就可以了，操作起來(lái)比較方便，很多人都會(huì)自己在家做冰糖葫蘆。冰糖葫蘆需要熬糖，熬糖熬好了之后一般需要改小火，不能直接關(guān)火，不然很容易降溫凝固的。

冰糖葫蘆的糖熬好了是要關(guān)火還是改小火

一般要改小火，而不是關(guān)火。

糖漿熬好之后不要立即關(guān)火，室溫低糖漿會(huì)很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以。

熬糖的時(shí)候一定要用小火，剛開(kāi)始沸騰的是水，如果有溫度計(jì)，發(fā)現(xiàn)水溫會(huì)在100℃停留一會(huì)兒溫度才會(huì)升上去，水蒸發(fā)后，沸騰的才是糖漿。

糖漿沸騰后不要翻動(dòng)防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發(fā)黃的時(shí)候狀態(tài)基本就可以了。

熬糖狀態(tài)很重要，火候不到位做出來(lái)的糖葫蘆會(huì)粘牙，火候太大會(huì)變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有溫度計(jì)，溫度控制在130℃到135℃之間。

冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右; 

期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{; 

如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。

切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮。

做冰糖葫蘆用什么糖

一般的冰糖就是可以的，其實(shí)糖的種類是很多的，但是對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，選擇冰糖比較的簡(jiǎn)單，味道也是很不錯(cuò)的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。

一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來(lái)的，不過(guò)還是需要注意的一點(diǎn)，不能熬糊掉了，會(huì)有苦味，需要掌握火候。開(kāi)大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎咎菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水后，用勺子攪拌糖，同時(shí)加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當(dāng)加水煮糖時(shí)，應(yīng)沿鍋底連續(xù)用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內(nèi)煮沸時(shí)，應(yīng)立即停止攪拌。