炒的熱鹽可以直接腌制臘肉嗎

臘肉是生活中比較常見的一種食物，它吃起來比較香，可以和很多食物搭配一起炒著吃，很多人都會自己在家做臘肉吃。做臘肉一般都會用鹽腌制，這個(gè)是有一定講究的，腌臘肉的鹽是需要炒制的，然后在進(jìn)行腌制，做出來的效果會更好。

炒的熱鹽可以直接腌制臘肉嗎

可以。

因?yàn)闅⒇i后，豬肉會暴露在空氣中幾個(gè)小時(shí)。空氣中有細(xì)菌和真菌，豬肉表面難免被污染。如果這些細(xì)菌和真菌不能被殺死，可能會導(dǎo)致臘肉變質(zhì)和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時(shí)抹鹽外，還采取了兩個(gè)措施，一是把臘肉生產(chǎn)的季節(jié)放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細(xì)菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細(xì)菌和真菌，從而避免臘肉變質(zhì)。此外，寒冷干燥山區(qū)微生物較少，可減少鹽分用量，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)臘肉。

臘肉需要腌制多長時(shí)間

7天左右。

新鮮豬肉買回來后需要用鹽腌制。將鹽均勻涂抹在肉表面，待鹽滲入肉中間后，即可曬干或熏制。這個(gè)過程一般需要7天左右。在此期間，肉需要每天翻面，才能更好地腌制到位。同時(shí)可以避免長時(shí)間積累的肉的霉味和異味。

腌制臘肉的方法

原料：臘肉10公斤，鹽150克，胡椒粉15克。

實(shí)踐：

第一步：先將鹽和胡椒粉全部放入鍋中，用小火將胡椒粉炒3分鐘，然后開鍋備用。

第二步：準(zhǔn)備一條毛巾，用毛巾將臘肉表面徹底擦干凈，然后在臘肉的每個(gè)角落撒上胡椒粉和鹽。

第3步：然后準(zhǔn)備一塊大石頭，將臘肉壓3天。 3天后，取底部的臘肉，將臘肉放在底部，然后壓4天。

第四步：4天后，將腌制好的肉洗干凈，然后放到陽光下曬7-10天，直到完全曬干。