煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋

現(xiàn)在的人很多都喜歡煲湯喝，特別是在冬天的時候，不僅可以強身健體、補充營養(yǎng)，還可以溫暖身體。煲湯的時候，從用料到煲煮的器具和方法，都是非常有講究的，不然煲出來的湯就不會特別濃郁好喝。那么煲湯下料的時候要冷水下鍋還是等水煮開呢？

煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋

最好冷水下鍋。冷水不會使蛋白質(zhì)立即凝固，使肉中的蛋白質(zhì)能充分融入湯中。出湯前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢燉，以保持肉質(zhì)。有了大量的營養(yǎng)成分，湯的味道就會變得更加鮮美。用熱水煨，食材表面瞬間收縮，使蛋白質(zhì)迅速凝固，將肉中的營養(yǎng)和香味緊緊封住，難以產(chǎn)生鮮味。熱水只是把肉的外表面燙了一下，內(nèi)在的營養(yǎng)并沒有發(fā)揮出來。相反，它有一種強烈的魚腥味，會嚴重破壞湯的味道。如果途中缺水，應(yīng)補充熱水。食材在烹飪過程中釋放出各種營養(yǎng)成分。加入冷水會使湯的溫度突然變化，使蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致食物變性，影響口感和營養(yǎng)。

常用的煲湯底料有哪些

不同的配料需要不同的湯和食譜。 我們生活中常見的湯底配方可以分為幾種：十三味食配方、火鍋底配方、清湯鍋底配方、燒烤配方等。 主要成分有：肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、黨參、當(dāng)歸、陳皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、鹽、味精、雞精等。

煲湯的湯料怎么選擇

1、如果你是熱性體質(zhì)，你應(yīng)該選擇甜而涼的湯，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等，以及劍花、雞骨草等清熱滋補的中草藥.

2、如果你是涼性體質(zhì)，那么你應(yīng)該選擇一些熱湯，比如人參。

3、冬蟲夏草、人參等藥材不適合夏季煲湯。即使在秋冬季節(jié)，滋陰壯陽的滋補藥材也不適合年輕人和兒童食用。

4、在湯料的選擇上，不能用來燉的，不能用來煮的，如：人參、鹿茸、燕窩等。

5、大部分北方人認為加香料，如大蔥、姜、蒜、胡椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經(jīng)驗來看，這些香料是沒有必要的。如果需要，一片生姜就足夠了。湯汁講究的是原汁原味，只要煮的時間夠長，鮮美的湯汁自然會溢出來。