稻谷是我們最重要的糧食，我們吃的所有的主食，比如米飯、面粉、面條等等都是用稻谷糧食加工而來。種植的稻谷有一年兩熟也有一年一熟，每到豐收季節(jié)就會開始收割稻谷，并脫殼加工成我們吃的大米等形態(tài)。稻谷類作物要妥善保存，不然是受潮發(fā)霉了的話就不能食用了，會產(chǎn)生不好的黃曲霉素。
1、如果你聞到一股難聞的異味，那是發(fā)霉的前兆。處于發(fā)霉初期的稻谷不會有明顯的氣味。 此時，我們需要盡快采取一定的有效措施，將稻谷攤平，放在干凈、干燥、自然通風的地方，不要暴曬。
2、米胚組織過于松散，含有蛋白質(zhì)和體脂肪較多，霉菌會先腐蝕，后腐蝕，導致胚褪色。由于稻谷受寒潮濕，麥粒上附著的糠粉或未磨碎的谷殼浮起，使小米看起來粗糙不光滑。
3、由于稻谷和微生物菌種的代謝和光合作用，使部分水分凝固，使稻谷粒濕冷，稱為發(fā)汗，強度降低，鋪展性降低，用手握住時可結(jié)塊 。
首先，控制稻谷的水分含量。 稻谷收割后要及時曬干或曬干，以免堆垛受熱發(fā)霉。 稻谷的水分應控制在14.5℃以下。稻谷安全貯藏水平上限為13.5%，但水分不宜過高或過低，以免影響水稻產(chǎn)量。
其次，將稻谷保持在安全的水分內(nèi)。稻谷應在20°C以下低溫保存，最好在15°C以下，并用密封蓋密封，防止結(jié)露和蟲害引起霉變。 貯藏期間應加強日常觀察，如有發(fā)熱應及時處理。
第三，也可以使用抗真菌劑（對人、牲畜等無毒）。 主要作用是抑制霉菌的生長，實現(xiàn)稻谷的安全儲存。
1、不同地區(qū)種植水稻的時間不同，收獲的時間也不同。 南方地區(qū)的水稻一般1年收獲，2年收獲3年。 江蘇淮北和蘇中的水稻一般在 10 月中下旬收獲，蘇南水稻一年收獲兩次，分別在七月下旬和十月中下旬收獲。
2、長江上游以單季中稻為主，一般在8月下旬收獲； 在長江中下游平原，早稻在7月下旬收獲，晚稻在10月下旬至11月收獲。
3、南方地區(qū)的收獲時間一般分為兩次，一次在7月下旬左右，一次在10月下旬左右； 北方的水稻一年熟一次，多為單季稻，一般在4月中旬播種，8月收獲，可以避開秋冬寒冷的季節(jié)。
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